Os cogumelos comestíveis são ingredientes versáteis que combinam com diversos tipos de receitas. No Brasil, alguns dos mais consumidos são champignon, shimeji, hiratake, shiitake e portobello, cada um com sabor e textura diferentes.
Além de saborosos, eles também são muito utilizados como substitutos da carne, especialmente em dietas vegetarianas e veganas, já que são ricos em proteínas.
Outro ponto que explica a popularidade dos cogumelos é a capacidade de absorver temperos e intensificar o sabor dos pratos.
Se você quer fugir do refogado tradicional, uma ótima opção é preparar molho de cogumelos secos. A receita é simples, rápida e combina com massas, saladas ou carnes.
Confira como preparar.
Receita de molho de cogumelos secos
Tempo de preparo: 15 minutos (+15 minutos de descanso).
Rendimento: 4 porções.
Dificuldade: fácil.
Ingredientes
1/3 de xícara (chá) de cogumelos secos (funghi, shiitake ou similares)
1/2 xícara (chá) de água quente.
2 colheres (sopa) de manteiga.
1 colher (sopa) de farinha de trigo.
2/3 de xícara (chá) de leite.
1/3 de xícara (chá) de creme de leite.
Sal a gosto.
Pimenta-do-reino a gosto.
Salsa picada para finalizar.
Queijo parmesão ralado para servir.
Modo de preparo
Coloque os cogumelos secos de molho na água quente por 15 minutos.
Escorra e reserve a água do molho para usar na receita.
Pique os cogumelos e refogue por cerca de 5 minutos na manteiga derretida.
Acrescente a farinha de trigo e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre.
Adicione o leite e a água reservada aos poucos, misturando bem para não formar grumos.
Desligue o fogo e misture o creme de leite.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Sirva o molho misturado à massa de sua preferência ou acompanhando carnes. Finalize com salsa picada e parmesão ralado para realçar ainda mais o sabor.
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