Descobri esse segredo de salpicão quando fui passar o Natal na casa da minha tia em Minas Gerais. Todo ano ela fazia aquela travessa enorme, super colorida, que desaparecia em minutos da mesa. O que me deixava intrigada não era só o sabor inconfundível, mas a textura: nunca ficava aguado, mesmo depois de horas na geladeira. Anotei cada detalhe do passo a passo dela e hoje trago essa versão equilibrada, que mistura a crocância da maçã verde com a cremosidade ideal de um bom frango desfiado. É aquele prato curinga que salva tanto o almoço de domingo quanto as festas de fim de ano, agradando a família inteira sem dar trabalho na cozinha.

⏱ Tempo: 25min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Salpico de Frango Cremoso (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Desfiar e resfriar (10 minutos): Certifique-se de que o peito de frango esteja totalmente cozido, temperado a gosto e completamente frio antes de começar, para não talhar a maionese.
2. Cortar a maçã (5 minutos): Pique a maçã verde com casca em cubos bem pequenos. Dica de ouro: pingue algumas gotas de limão nela para evitar que escureça enquanto você prepara os outros itens.
3. Misturar os secos (3 minutos): Em uma tigela grande e funda, junte o frango desfiado, a cenoura ralada, a maçã, o milho, a ervilha e as azeitonas picadas. Misture levemente com uma colher grande.
4. Adicionar a cremosidade (2 minutos): Acrescente a maionese aos poucos, envolvendo delicadamente todos os ingredientes para que o salpicão fique cremoso, mas sem excesso de gordura. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
5. Finalizar e gelar (30 minutos): Cubra a tigela com plástico-film e leve à geladeira por pelo menos meia hora. Retire apenas na hora de servir e cubra com a batata palha para garantir a crocância.

3 Dicas de ouro

• Ponto da maionese: Se preferir um molho mais leve, substitua metade da maionese por creme de leite fresco ou iogurte natural desnatado.
• Toque cítrico: A maçã verde é indispensável porque sua acidez quebra o peso da maionese, deixando o prato muito mais refrescante.
• Hora da batata palha: Nunca misture a batata palha na massa principal antes de gelar, senão ela absorve a umidade e murcha completamente.

Variações testadas

Versão tropical: Adicione meio xícara de uvas-passas brancas ou cubos de abacaxi fresco bem escorrido para dar um contraste agridoce surpreendente.

Versão proteica: Incremente o prato adicionando cubos de peito de peru defumado ou presunto magro junto com o frango desfiado.

Como conservar e congelar

O salpicão pronto (já com a maionese) deve ser mantido em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Evite congelar essa receita, pois o processo estraga a textura da maionese, da cenoura crua e da maçã, deixando o prato aguado ao descongelar.

Perguntas frequentes

Posso usar frango assado que sobrou de ontem? Sim! Desfie o frango assado com cuidado para retirar qualquer osso e utilize na receita, apenas ajuste o sal pois ele já estará temperado.

Como evitar que o salpicão fique soltando água na travessa? Certifique-se de escorrer muito bem o milho, a ervilha e as azeitonas, além de secar levemente a cenoura ralada com papel-toalha se necessário.

Dá para fazer a receita sem a maçã verde? Dá sim, mas a maçã é o segredo da crocância. Caso não tenha, substitua por salsão picado bem fininho.

Receita original Receitas Práticas.