Receita Clássica de Pé-de-Moleque Crocante
Prepare-se para reviver as tradições juninas com esta receita de Pé-de-Moleque autêntica e irresistível. Este doce de amendoim, crocante por fora e delicioso por dentro, é um clássico que agrada a todas as gerações.
Ingredientes para o Pé-de-Moleque
1 xícara (chá) de glucose de milho (essencial para a textura)
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de água
300 gr de amendoim torrado sem pele e sem sal (escolha amendoins de boa qualidade para o melhor sabor do seu Pé-de-Moleque)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (ajuda na leveza da massa)
Modo de Preparo do Pé-de-Moleque
1. Em uma panela de fundo grosso, combine o açúcar, a glucose de milho e a água. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente até dissolver o açúcar.
2. Continue cozinhando sem mexer muito para evitar a cristalização, até atingir o ponto de bala dura, que é a temperatura de cerca de 145°C. Se não tiver termômetro, use a técnica do copo com água gelada, como descrito abaixo.
3. Dica do Ponto: Coloque um pouquinho da calda em um copo com água bem gelada. Se o caramelo endurecer imediatamente e quebrar ao ser amassado, o ponto está correto para fazer seu maravilhoso Pé-de-Moleque.
4. Retire a panela do fogo. Acrescente rapidamente a manteiga e, em seguida, o bicarbonato de sódio. Misture vigorosamente. A massa irá espumar bastante devido à reação do bicarbonato.
5. Assim que a espuma estabilizar um pouco, adicione o amendoim torrado. Misture rapidamente para garantir que todos os grãos sejam envolvidos pelo caramelo.
6. Despeje a mistura imediatamente em uma assadeira grande untada com manteiga ou forrada com papel manteiga/tapetinho de silicone (para evitar que grude). Espalhe a massa com uma espátula untada para formar uma camada fina e uniforme.
7. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Depois de firme, desenforme e corte o seu delicioso Pé-de-Moleque em pedaços quadrados ou em barras irregulares.
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