Sempre que recebo visitas inesperadas em casa, o manjar de coco é a minha carta na manga. Aprendi essa receita com uma tia muito querida que morava no interior de Minas Gerais; ela dizia que o segredo de um bom manjar não está apenas nos ingredientes, mas na paciência de deixar o amido cozinhar bem para não ficar com gosto de farinha. A combinação do frescor do coco com a intensidade da calda de chocolate cria um equilíbrio que agrada desde as crianças até os adultos mais exigentes. Lembro-me da primeira vez que fiz: estava com medo de desenformar e ele quebrar, mas, seguindo a dica da temperatura da forma, ele deslizou perfeitamente. É uma sobremesa afetiva, prática e que deixa qualquer mesa de domingo muito mais elegante e especial.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Manjar de Coco
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Maisena | 70g | 7 colheres (sopa) |
| Leite integral | 850ml | 3 e 1/2 xícaras |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Leite de coco | 200ml | 1 vidro |
| Coco ralado | 100g | 1 xícara |
| Chocolate ao leite | 170g | 1 barra picada |
| Creme de leite | 100g | 1/2 caixinha |
Modo de preparo passo a passo
- Base do creme (5 min): Em uma panela fora do fogo, dissolva o amido de milho no leite frio até sumir qualquer gruminho. Só depois adicione o leite condensado e o leite de coco.
- Cozimento lento (15 min): Leve ao fogo baixo, misturando sem parar. O segredo é cozinhar por pelo menos 10 minutos após levantar fervura para garantir a textura aveludada.
- Finalização da massa: Adicione o coco ralado por último, misture bem e despeje em uma forma de furo central untada levemente com água gelada.
- Refrigeração (4h): Leve à geladeira até firmar. Não tente desenformar antes do tempo para não comprometer a estrutura do doce.
- Calda de chocolate (5 min): Derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas, misture o creme de leite e espalhe sobre o manjar já desenformado na hora de servir.
3 Dicas de ouro
- Desenforme fácil: Passe uma faquinha sem serra apenas nas bordas da forma antes de virar no prato; o ar entrará e o manjar soltará na hora.
- Temperatura da forma: Molhar a forma com água gelada e descartar o excesso cria uma película que impede o manjar de grudar.
- Calda brilhante: Adicione uma colher de café de mel à calda de chocolate para ela ficar com aquele brilho profissional de vitrine.
Variações testadas
Versão fit: Substitua o leite condensado por leite de coco caseiro adoçado com xilitol e use chocolate 70% cacau.
Sem lactose: Utilize leite de amêndoas ou de coco (de garrafinha) e chocolate amargo sem leite na composição.
Como conservar e congelar
O manjar deve ser mantido sempre refrigerado, coberto com filme plástico por até 4 dias. Não recomendo o congelamento, pois a textura do amido de milho se altera após o descongelamento, perdendo a cremosidade.
Perguntas frequentes
Posso usar amido de milho de outra marca? Sim, desde que seja puro amido, o resultado será o mesmo.
O manjar ficou mole, o que fazer? Provavelmente faltou tempo de cozimento. Se ainda estiver no fogo, dissolva mais uma colher de amido em um pouco de leite e adicione à panela.
Precisa untar a forma com óleo? Não é necessário, a água é o suficiente e evita que o doce fique com sabor residual de gordura.
Receita original Receitas Práticas.
