Fiz essa receita pela primeira vez quando minha vizinha dona Lourdes me presenteou com um saco cheio de mandioca fresca da horta dela. Eu estava acostumada a fazer o quindim tradicional só com gemas e coco, mas a ideia de misturar a aipim ralada fina me deixou curiosa. O resultado na primeira tentativa foi surpreendente: a massa ficou incrivelmente cremosa, com aquela textura leve que derrete na boca e uma casquinha dourada irresistível. Desde então, esse doce virou o queridinho da nossa família para o café da tarde e até para encomendas, já que rende super bem e conquista qualquer um logo na primeira garfada. O segredo está em não exagerar ao bater a mandioca no liquidificador, mantendo um pouco da textura rústica que faz toda a diferença.

⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Quindim de Mandioca Cremoso (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparando a base cremosa (5 minutos): No copo do liquidificador, coloque o leite condensado, o leite de coco, as gemas peneiradas e a manteiga derretida. Bata em velocidade média por cerca de 2 minutos até obter uma mistura completamente lisa e homogênea.
2. Adicionando a mandioca (2 minutos): Acrescente a mandioca crua ralada finamente. Use a função pulsar do liquidificador apenas 3 ou 4 vezes, apenas para misturar. O segredo da textura perfeita é não triturar demais a mandioca.
3. Preparando as forminhas (10 minutos): Unte forminhas individuais de quindim ou de empada generosamente com margarina e, em seguida, polvilhe todo o interior com açúcar cristal. Retire o excesso virando a forminha de cabeça para baixo.
4. Distribuindo a massa (5 minutos): Despeje a mistura líquida nas forminhas preparadas, preenchendo até atingir cerca de 3/4 da capacidade total, pois o doce vai assar e firmar sem crescer excessivamente.
5. Assando em banho-maria (40 minutos): Acomode as forminhas dentro de uma assadeira maior, adicione água morna até a metade da altura das forminhas e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 40 a 50 minutos, até que a superfície esteja dourada e firme.

3 Dicas de ouro

• Peneirar as gemas: Retire a película fina das gemas antes de bater para garantir que o seu quindim não fique com nenhum aroma ou sabor residual de ovo.
• Banho-maria morno: Utilize água morna ou quente na assadeira para acelerar o cozimento uniforme e evitar que a base crie uma textura granulada.
• Desenforme morno: Espere o quindim amornar completamente antes de desenformar. Se estiver muito quente, ele pode quebrar; se estiver totalmente frio, pode grudar no açúcar.

Variações testadas

Airfryer: É possível assar as forminhas de alumínio na Airfryer preaquecida a 160°C por cerca de 25 a 30 minutos, lembrando de colocar um pouco de água na cuba para fazer o banho-maria.

Sem lactose: Substitua o leite condensado comum por versão zero lactose, o leite de coco tradicional por leite de coco caseiro concentrado e a manteiga por óleo de coco.

Como conservar e congelar

Guarde os quindins já desenformados em um recipiente com tampa hermética na geladeira por até 5 dias. O congelamento não é recomendado, pois a mandioca pode alterar a textura e soltar líquido ao descongelar.

Perguntas frequentes

Preciso cozinhar a mandioca antes de usar? Não! A mandioca entra crua e ralada bem fininha, pois ela cozinha perfeitamente durante o tempo de forno em banho-maria.

Posso usar mandioca congelada de pacotinho? Sim, desde que esteja completamente descongelada, sem excesso de água e ralada bem fininha no ralo fino.

O que fazer com as claras que sobraram? Você pode congelar as claras por até 30 dias em potes herméticos ou usá-las para fazer suspiros, omeletes proteicas ou bolos brancos.

Receita original Receitas Práticas.