Tarte Tartin: A Clássica Torta de Maçã Invertida

A Tarte Tartin é uma das sobremesas mais sofisticadas e amadas da culinária francesa, unindo a doçura das maçãs caramelizadas a uma massa amanteigada e crocante. Esta receita clássica é perfeita para quem deseja impressionar com um visual rústico e um sabor equilibrado que remete às melhores patisseries de Paris.

Ingredientes

Massa Amanteigada

• • • 85g de manteiga em temperatura ambiente (conheça mais sobre as propriedades da manteiga na culinária)

• • • 1 gema de ovo

• • • 165g de farinha de trigo

• • • 30ml de água gelada

• • • Uma pitada de sal

Recheio de Maçãs

• • • 180g de manteiga de boa qualidade

• • • 150g de açúcar refinado

• • • 8 unidades de maçã (prefira as variedades firmes para manter a estrutura e aproveitar os benefícios nutricionais da maçã)

• • • 1 colher (café) de canela-da-china em pó

Modo de Preparo

Preparando a Massa

1. 1. • Em uma tigela, misture a manteiga com a gema de ovo até obter um creme liso.

1. 1. • Acrescente a farinha de trigo e o sal, trabalhando a mistura até que ela se transforme em uma massa homogênea.

1. 1. • Embrulhe a massa em papel filme e deixe-a descansar na geladeira por cerca de 25 minutos. Esse descanso é essencial para garantir a textura correta da sua Tarte Tartin.

1. 1. • Após o descanso, abra a massa com um rolo, formando um círculo ligeiramente maior que o diâmetro da frigideira que será utilizada.

Preparando o Recheio e Montagem

1. 1. • Descasque as maçãs, corte-as em quatro partes (quartos) e remova as sementes e o miolo.

1. 1. • Em uma frigideira de aproximadamente 22 cm (que possa ir ao forno), derreta a manteiga em fogo médio.

1. 1. • Adicione o açúcar e mexa até iniciar a técnica de caramelização, deixando o açúcar dourar levemente antes de adicionar a canela.

1. 1. • Disponha as maçãs cuidadosamente na frigideira, mantendo-as bem próximas umas das outras para que dourem uniformemente no caramelo. Deixe amornar por alguns minutos antes de cobrir.

1. 1. • Coloque o círculo de massa sobre as maçãs caramelizadas na própria frigideira.

1. 1. • Dica importante: não remova as sobras laterais da massa; dobre-as para dentro, entre as maçãs e a borda da frigideira, criando uma “parede” que conterá o recheio.

1. 1. • Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por um período de 30 a 40 minutos, ou até que a massa esteja bem dourada.

1. 1. • Desenforme a Tarte Tartin ainda morna para garantir que o caramelo não grude no fundo, virando-a de uma só vez sobre um prato de servir.

Para uma experiência completa, sirva sua Tarte Tartin acompanhada de uma generosa porção de sorvete de baunilha ou um toque de Creme Chantilly fresco.

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