Fiz essa receita pela primeira vez no aniversário da minha comadre, quando o frango simplesmente acabou no meio da preparação e eu precisei improvisar com o acém que estava marinando na geladeira. Para minha surpresa, o prato foi o maior sucesso da festa e todo mundo quis levar a receita para casa! Desde então, o salpicão de carne desfiada virou o queridinho aqui de casa, perfeito para fugir da tradicional maionese de frango nas reuniões de família. O segredo está em cozinhar a carne com temperos frescos para que ela desfie macia e absorva toda a cremosidade dos ingredientes sem ficar pesada.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Salpicão de Carne Desfiada (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Acém em cubos | 500g | 2 xícaras e meia |
| Cebola média picada | 100g | 1 unidade |
| Maçã picada | 150g | 1 unidade média |
| Cenoura grande ralada | 150g | 1 xícara (chá) |
| Milho verde em conserva | 200g | 1 lata escorrida |
| Azeitona verde picada | 80g | 1/2 xícara (chá) |
| Maionese | 200g | 1 xícara (chá) |
| Batata palha | 100g | 1 pacote pequeno |
Modo de preparo passo a passo
- Cozinhar a carne (30 min): Tempere o acém com sal e pimenta, coloque na pressão com água até cobrir e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão para garantir que desfie facilmente.
- Desfiar (5 min): Retire a pressão com segurança, descarte a água e desfie a carne ainda quente com a ajuda de dois garfos ou na batedeira em velocidade baixa.
- Preparar os vegetais: Regue a maçã picada com gotas de limão para não escurecer. Em uma tigela grande, junte a carne desfiada, a cenoura ralada, o salsão e a cebola.
- Adicionar os complementos: Acrescente o milho verde escorrido, as azeitonas picadas e misture bem todos os ingredientes secos para distribuir os sabores uniformemente.
- Cremosidade final: Incorpore a maionese, o creme de leite, o azeite e o cheiro-verde. Misture delicadamente, ajuste o sal e leve à geladeira por 1 hora antes de servir.
3 Dicas de ouro
- Ponto da carne: Utilize o acém ou coxão mole, pois possuem a quantidade ideal de gordura entremeada para manter a carne suculenta mesmo após o cozimento na pressão.
- Crocância garantida: Só adicione a batata palha por cima do salpicão estritamente na hora de levar à mesa para evitar que ela amoleça com a umidade da maionese.
- Toque cítrico: O limão na maçã e um fiozinho de azeite extravirgem no final elevam o frescor do prato, cortando a sensação pesada da maionese.
Variações testadas
Airfryer: Não se aplica a esta receita, mas você pode usar carne de sol desfiada e dessalgada para uma versão nordestina autêntica.
Sem lactose: Substitua o creme de leite tradicional por creme de leite vegetal ou utilize maionese vegana para manter a cremosidade sem laticínios.
Como conservar e congelar
O salpicão pronto sem a batata palha pode ser guardado em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Evite congelar, pois a maionese, a maçã e os vegetais crus perdem a textura ideal e soltam muita água ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar carne de frango ou lombo no lugar do acém? Sim, a base da receita aceita perfeitamente frango desfiado ou sobra de lombo assado de festas anteriores.
Preciso cozinhar a cenoura antes de colocar no salpicão? Não, a cenoura ralada crua adiciona uma crocância essencial e frescor característicos do salpicão tradicional.
Posso substituir a maionese por iogurte natural? Com certeza! Usar metade maionese e metade iogurte natural deixa o prato mais leve e com um toque levemente acidulado delicioso.
Receita original Receitas Práticas.
