Receita de Risoto de Funghi Cremoso Autêntico

Risoto de Funghi Cremoso: Receita Italiana Autêntica

Descubra a magia de transformar cogumelos secos em um prato aveludado e cheio de umami. Este autêntico Risoto de Funghi Cremoso: Receita Italiana Autêntica é a definição de conforto italiano, perfeito para elevar sua experiência gastronômica com sua textura rica e sabor profundo.

Este clássico da culinária italiana é preparado utilizando cogumelos Funghi Secchi, arroz especial, vinho branco e finalizado com manteiga e queijo. A técnica de cozimento lenta é o segredo para a cremosidade do nosso Risoto de Funghi Cremoso.

Lista de Ingredientes

• • 720 gramas de caldo de legumes (720 ml | 3 xícaras)

• • 240 ml de água filtrada morna (1 xícara)

• • 20 gramas de cogumelos secos (Funghi)

• • 200 gramas de arroz para risoto (Carnaroli ou Arborio) (1 xícara)

• • 180 gramas de vinho branco seco (3/4 xícara)

• • 50 gramas de cebola picada (1/2 cebola média)

• • 28 gramas de azeite de oliva (2 colheres de sopa)

• • 60 gramas de manteiga gelada, cortada em cubos (4 colheres de sopa)

• • 50 gramas de queijo ralado (parmesão ou grana padano)

• • 10 gramas de salsinha picada (1/4 xícara)

• • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo (Passo a Passo)

1. 1. Prepare os ingredientes (Mise en Place): Separe todos os ingredientes e deixe-os medidos e prontos. A organização, ou mise en place, é crucial para o timing perfeito do risoto. Pique a cebola e a salsinha e rale o queijo.
      
      
      

1. 1. Reidrate os cogumelos: Aqueça a água filtrada e adicione os cogumelos secos. Deixe-os de molho por 30 a 40 minutos para reidratarem e liberarem seu sabor intenso.
      
      
      

1. 1. Coe o caldo: Coe a água de hidratação dos cogumelos e adicione-a ao caldo de legumes. Este líquido, rico em umami, é fundamental para o sabor do seu Risoto de Funghi Cremoso. Reserve os cogumelos.
      
      
      

1. 1. Mantenha o caldo quente: O caldo (legumes + água do funghi) deve ser mantido aquecido em fogo muito baixo durante toda a cocção. O choque térmico é evitado se o caldo estiver quente ao ser adicionado ao arroz. Você pode aproveitar e preparar também um delicioso Risoto de Limão Siciliano, utilizando essa mesma técnica de caldo.
      
      
      

1. 1. Refogue a cebola: Em uma panela larga e funda, aqueça o azeite de oliva. Adicione a cebola picada e refogue até que fique translúcida, cerca de 1 minuto.
      
      
      

1. 1. Tostatura do Arroz: Adicione o arroz e refogue por cerca de 2 a 3 minutos, até que as pontas dos grãos estejam levemente transparentes. Este processo, conhecido como tostatura, sela o amido do arroz, garantindo que ele não desmanche durante o cozimento.
      
      
      

1. 1. Deglaceamento: Adicione o vinho branco seco. Mexa continuamente até que o vinho seja totalmente absorvido ou evaporado, o que leva cerca de 1 a 2 minutos.
      
      
      

1. 1. Cozimento Lento: Adicione uma concha de caldo quente de cada vez, mexendo sempre até que o líquido seja absorvido antes de adicionar a próxima concha. Repita este processo por cerca de 18 a 20 minutos, até que o arroz esteja al dente – cozido, mas ainda firme no centro. Se você for um apreciador de frutos do mar, recomendamos experimentar nosso Risoto de Camarão usando essa mesma base.
      
      
      

1. 1. Adicione o Funghi: Quando o arroz estiver cozido, mas ainda com bastante umidade (o risoto deve estar “solto” no fundo da panela), adicione os cogumelos Funghi reidratados e escorridos. Misture bem.
      
      
      

1. 1. Mantecatura (Cremagem): Desligue o fogo. Adicione imediatamente a manteiga gelada em cubos e o queijo ralado. Misture vigorosamente, mas com cuidado, por cerca de 30 segundos. Esta técnica, chamada mantecatura, é fundamental para incorporar gordura e ar, liberando o amido restante do arroz e criando a textura aveludada do risoto. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
      
      
      

1. 1. Aromatização final: Adicione a salsinha picada e misture delicadamente. Tampe a panela por 1 minuto antes de servir para permitir que os sabores se acentuem.
      
      
      

1. 1. Sirva imediatamente: Sirva o Risoto de Funghi Cremoso: Receita Italiana Autêntica em pratos fundos imediatamente. O risoto esfria rapidamente e perde sua cremosidade ideal. Rende 2 porções.
      
      
      

Sugestões de Receitas Relacionadas

Se você se apaixonou pela arte do risoto, confira outras receitas que utilizam a mesma técnica clássica italiana:

• • Risoto de Alho-Poró (Risotto de Alho Francês)

• • Risoto de Queijo (Risotto de Queijo)

• • Risoto de Camarão (Risotto de Camarão)