Risoto de Abóbora, Amêndoas e Trufas negras

Este Risoto de Abóbora, Amêndoas e Trufas negras é a escolha ideal para quem busca uma refeição sofisticada e reconfortante, combinando texturas cremosas e crocantes. A doçura natural da abóbora harmoniza perfeitamente com o aroma terroso das trufas, elevando este prato ao status de alta gastronomia.

Ingredientes do Risoto

• • • 320g de arroz arbório (ideal para liberar o amido necessário para a cremosidade)

• • • 300g de abóbora moranga cortada em cubos pequenos (conhecida pelos excelentes benefícios nutricionais da abóbora)

• • • 40g de trufas negras laminadas ou picadas

• • • 100g de amêndoas laminadas e previamente tostadas

• • • 100ml de azeite de oliva extra virgem

• • • 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal

• • • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora

• • • 1 ¼ litros de caldo de carne natural (mantenha aquecido)

• • • 1 colher (sopa) de cebola picada finamente

• • • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

• • • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparo Passo a Passo

1. 1. • Em uma panela de fundo largo, aqueça 4 colheres de azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione a abóbora em cubos e deixe dourar por cerca de 2 minutos, garantindo que ela comece a amaciar sem desmanchar completamente.

1. 1. • Acrescente o arroz arbório e misture bem por alguns minutos para selar os grãos. Este processo de tostadura é fundamental para que o seu Risoto de Abóbora, Amêndoas e Trufas negras mantenha a estrutura correta.

1. 1. • Despeje o vinho branco seco e mexa em fogo alto até que o álcool evapore completamente.

1. 1. • Comece a adicionar o caldo de carne aos poucos, uma concha por vez, mexendo sempre. À medida que o líquido for absorvido, adicione mais. Repita este processo até o arroz estar quase no ponto al dente. Se você gosta de variações, saiba que esta técnica é a mesma utilizada no Risoto de Funghi.

1. 1. • Faltando cerca de 2 minutos para finalizar o cozimento, incorpore as amêndoas tostadas e as trufas negras.

1. 1. • Desligue o fogo e realize a “mantecatura”: adicione a manteiga e o parmesão, mexendo vigorosamente para obter a textura aveludada característica. Caso queira uma base mais simples antes de arriscar as trufas, experimente praticar com o Risoto de Parmesão.

1. 1. • Sirva o Risoto de Abóbora, Amêndoas e Trufas negras imediatamente em pratos individuais, finalizando com um fio de azeite extra virgem sobre cada porção.

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