Receita de Quindim Tradicional e Brilhante
O Quindim é uma das sobremesas mais icônicas da confeitaria brasileira, encantando pelo seu brilho intenso e textura que derrete na boca. Esta receita clássica utiliza a simplicidade das gemas e do coco para criar um doce sofisticado e inesquecível.
Ingredientes do Quindim
- 9 gemas de ovos de tamanho médio (essenciais para a cor e cremosidade)
- 180g de açúcar refinado (aproximadamente 1 xícara rasa)
- 24g de coco ralado seco (3 colheres de sopa)
- 90ml de água para a calda
- 30ml de água morna para a hidratação do coco
- Manteiga e açúcar para untar as forminhas
Modo de Preparo Passo a Passo
- Preparação das Formas: Unte forminhas individuais de alumínio (60ml) com uma camada fina de manteiga. Polvilhe açúcar por toda a superfície interna e bata para remover o excesso. Isso garante o brilho característico do Quindim.
- Hidratação: Em uma tigela, misture o coco ralado com os 30ml de água. Deixe descansar por 5 minutos. Este passo evita que o fundo do doce fique excessivamente duro após assar.
- Tratamento das Gemas: Separe as gemas das claras com cuidado. Para um Quindim sem cheiro de ovo e extremamente brilhante, você pode passar as gemas por uma peneira fina sem esfregar, deixando-as escorrer naturalmente. As claras restantes podem ser aproveitadas em uma deliciosa Mousse de Chocolate.
- Preparo da Calda: Em uma panela, misture o açúcar e os 90ml de água. Leve ao fogo baixo sem mexer até atingir o ponto de pérola (entre 110°C e 112°C). Desligue o fogo e aguarde 2 minutos.
- Mistura Final: Adicione o coco hidratado às gemas e misture delicadamente. Despeje a calda de açúcar aos poucos sobre essa mistura, mexendo suavemente até que fique homogêneo.
- O Segredo do Descanso: Distribua o creme nas forminhas e deixe descansar por 30 a 60 minutos. Esse repouso permite que o coco suba, criando aquela base clássica e deixando o topo do Quindim liso e transparente.
- Cozimento em Banho-Maria: Pré-aqueça o forno a 160°C. Coloque as forminhas em uma assadeira maior e adicione água quente até metade da altura das formas. Cubra com papel alumínio para manter a umidade e asse por aproximadamente 1 hora.
- Resfriamento e Finalização: Após retirar do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Para desenformar, aqueça levemente o fundo da forminha no fogão ou em água quente e passe uma faca nas bordas.
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