Primeira vez que fiz esse quibe na travessa para o almoço de domingo em família, confesso que estava com medo de ressecar. Minha sogra é árabe e sou super exigida com pratos tradicionais, então precisei ajustar os temperos até encontrar o equilíbrio perfeito entre a carne suculenta e uma crosta bem dourada. O grande pulo do gato que descobri testando em casa foi não ter pressa na hidratação do trigo e caprichar no recheio cremoso com Catupiry de verdade. O resultado é um prato principal que sai fumegando do forno, desmancha na boca e some da travessa em menos de dez minutos. Se você quer impressionar sem passar horas na cozinha, esta receita é tiro certo.
⏱ Tempo: 1h10min (+ 4h de molho) | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Quibe na Travessa Recheado (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Trigo para quibe | 360g | 2 xícaras (chá) |
| Carne moída (patinho ou acém) | 500g | 2 xícaras (chá) |
| Cebola picada | 150g | 1 unidade média |
| Dentes de alho picados | 10g | 2 dentes |
| Hortelã fresca picada | 30g | 1/2 xícara (chá) |
| Cream cheese | 200g | 1 xícara (chá) |
| Requeijão cremoso (Catupiry) | 400g | 2 xícaras (chá) |
| Azeite de oliva extra virgem | 45ml | 3 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Hidratação do trigo (4 horas): Coloque o trigo em uma tigela, cubra com água morna e deixe descansar por 4 horas. Esprema muito bem com as mãos para eliminar todo o excesso de água.
- Tempero da massa (15 minutos): Misture o trigo espremido com a carne moída, a cebola, o alho, a hortelã, sal a gosto e pimenta síria. Amasse vigorosamente com as mãos até obter uma massa firme e homogênea.
- Montagem da base (10 minutos): Unhe um refratário médio com azeite e espalhe metade da massa de quibe no fundo e nas laterais, apertando bem firme com as costas de uma colher.
- Recheio cremoso (5 minutos): Em uma tigela, misture o cream cheese e o requeijão até formar um creme liso. Despeje essa mistura sobre a camada de quibe na travessa.
- Fechamento e forno (30 minutos): Cubra o recheio com o restante da massa, alise a superfície, faça cortes quadriculados com a faca e regue com bastante azeite. Asse em forno preaquecido a 180°C por 30 minutos até dourar.
3 Dicas de ouro
- Escorrer o trigo: Aperte o trigo hidratado em um pano de prato limpo para garantir que não fique água, evitando que o quibe rache ou desmanche.
- Cortes quadriculados: Faça riscos em formato de losango na superfície antes de assar; isso ajuda o azeite a penetrar e facilita na hora de servir.
- Equilíbrio de gordura: Use carne magra como o patinho, já que o recheio de requeijão e cream cheese já traz bastante cremosidade e umidade ao prato.
Variações testadas
Airfryer: É possível fazer em travessas pequenas que caibam no cesto da Airfryer a 180°C por cerca de 20 minutos.
Sem lactose: Substitua o cream cheese e o requeijão por versões sem lactose e utilize azeite generosamente para manter a maciez.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para congelar, monte o quibe cru na travessa própria para freezer, embale bem com filme plástico por até 30 dias. Asse direto do freezer, adicionando 15 minutos a mais no tempo de forno.
Perguntas frequentes
Posso usar carne de frango ou porco? Sim, embora a carne bovina seja a tradicional, o frango moído bem temperado funciona muito bem com o recheio cremoso.
Preciso usar pimenta síria obrigatoriamente? Não é obrigatório, mas ela traz o aroma característico e autêntico da culinária árabe para o prato.
Por que meu quibe rachou no forno? Geralmente isso acontece porque o trigo estava com excesso de água ou a massa foi pouco compactada na travessa.
Receita original Receitas Práticas.
