Aprendi a fazer esse prato com uma boleira mineira que vendia marmitas na feira perto de casa. Na época, eu achava um desperdício de tempo limpar aqueles pezinhos, mas ela me garantiu que, além de ser um dos cortes mais baratos do açougue, o colágeno natural deixava qualquer caldo com uma textura de restaurante. Quando finalmente fiz em casa pela primeira vez, seguindo a dica dela de escaldar com limão, fiquei impressionada com o sabor e com o quanto economizei na feira do mês. Hoje em dia, faço toda vez que quero aquela comidinha de afeto, bem caseira, que abraça a gente nos dias chuvosos acompanhada daquele arroz branco bem soltinho.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Muito Baixo
Ingredientes para Pé de Galinha Cozido Desmanchando (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Pé de galinha limpo | 1000g | 1 kg |
| Cebola picada | 150g | 1 unidade média |
| Alho picado | 15g | 3 dentes |
| Pimentão picado | 100g | 1/2 unidade |
| Molho de tomate | 200g | 1 xícara de chá |
| Colorau | 5g | 1 colher de chá |
| Sal e pimenta-do-reino | a gosto | a gosto |
| Cheiro-verde picado | 30g | 1 maço pequeno |
Modo de preparo passo a passo
- Higienização (10 min): Lave muito bem os pés em água corrente, corte todas as unhas com uma tesoura de cozinha e escalde com suco de limão para garantir total segurança e pureza.
- Refogado aromático (5 min): Aqueça um fio de óleo em uma panela de pressão grande, junte a cebola e o alho, refogando até dourarem levemente e liberarem todo o aroma.
- Selagem dos pés (5 min): Acrescente os pés de galinha limpos na panela, misture bem no refogado e tempere com o colorau, o sal e a pimenta-do-reino para pegar gosto.
- Cozimento na pressão (30 min): Despeje água quente até cobrir totalmente os ingredientes, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos contados após pegar pressão.
- Finalização com molho (5 min): Espere a pressão sair sozinha, abra a panela, adicione o molho de tomate e deixe ferver sem tampa por 5 minutos para encorpar o caldo antes de salpicar o cheiro-verde.
3 Dicas de ouro
- Corte das unhas: Faça isso com uma tesoura afiada própria para carnes; o processo fica muito mais rápido e seguro do que usar faca.
- Caldo mais grosso: Se quiser o caldo ainda mais denso, adicione duas batatas cortadas em cubos pequenos junto com o molho de tomate.
- Acidez ideal: O limão usado na higienização tira qualquer cheiro forte característico, deixando o sabor final extremamente agradável.
Variações testadas
Com batatas e cenoura: Acrescente legumes em cubos médios na etapa final junto com o molho de tomate para transformar em um ensopado completo.
Versão apimentada: Adicione uma pimenta dedo-de-moça picadinha sem sementes no refogado inicial para dar um toque picante irresistível.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente, coloque em potes próprios para freezer por até 2 meses e aqueça com um pouco de água ao descongelar.
Perguntas frequentes
Precisa mesmo tirar as unhas do pé de galinha? Sim, por questões de higiene e apresentação do prato, o ideal é sempre cortar as unhas antes de iniciar a limpeza.
Posso fazer sem panela de pressão? Até pode, mas o tempo de cozimento vai para mais de duas horas para que ele fique macio e desmanchando.
O colágeno faz mal? De forma alguma! O colágeno liberado no caldo é excelente para as articulações e pele, além de dar aquela textura encorpada deliciosa.
Receita original Receitas Práticas.
