Primeira vez que fiz essa panqueca de arroz foi numa segunda-feira pós-almoço de domingo, olhando para aquela travessa cheia de arroz que sobrou na geladeira e morrendo de dó de jogar fora. Aprendi o truque com uma vizinha mineira que reaproveitava tudo na cozinha sem perder o sabor de comida afetiva. O resultado me surpreendeu tanto que virou prato obrigatório por aqui toda semana. A massa fica incrivelmente leve, muito mais fácil de digerir que a tradicional com farinha de trigo pura, e o melhor: ninguém na mesa percebe que o ingrediente principal é o arroz do dia anterior. É aquela mágica culinária que une economia doméstica e muito sabor.

⏱ Tempo: 35min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Panqueca de Arroz (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Batendo a massa (5 min): No liquidificador, coloque o arroz cozido, o leite, o ovo, o parmesão, a farinha de trigo e o sal. Bata em velocidade alta por cerca de 2 minutos até obter um líquido completamente liso, sem pedaços de arroz.
2. Aquecendo a frigideira (2 min): Unte levemente uma frigideira antiaderente com um fio de óleo ou manteiga e leve ao fogo médio. O segredo da panqueca perfeita é não deixar a frigideira excessivamente quente para não queimar antes de espalhar.
3. Cozinhando os discos (10 min): Despeje uma concha da massa no centro da frigideira e gire rapidamente para cobrir todo o fundo. Deixe assar por 2 minutos até soltar das bordas, vire e doure o outro lado. Repita até acabar a massa.
4. Preparando o recheio (10 min): Em uma panela com azeite, refogue a cebola e o alho. Adicione a carne moída, tempere com sal, pimenta-do-reino e a folha de louro. Mexa até dourar bem e junte o tomate picado e um pouco de molho para ficar úmido.
5. Montagem e forno (8 min): Recheie cada disco com a carne moída, enrole com cuidado e disponha em um refratário sobre uma camada de molho de tomate. Cubra com mais molho e parmesão, levando ao forno a 180°C apenas para gratinar.

3 Dicas de ouro

• Ponto do arroz: Use o arroz totalmente frio e soltinho da geladeira. Arroz muito quente ou papa pode deixar a massa pesada e difícil de virar na frigideira.
• Frigideira ideal: Use uma frigideira antiaderente de boa qualidade e use um pincel com óleo apenas na primeira panqueca para não untar excessivamente.
• Recheio versátil: Além da carne moída clássica, essa massa combina perfeitamente com frango desfiado cremoso ou recheio de legumes com ricota.

Variações testadas

Airfryer: Para gratinar mais rápido, monte as panquecas em travessas pequenas que caibam na cesta da airfryer e deixe a 200°C por 5 minutos.

Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal (como o de aveia) e retire o queijo parmesão da massa, compensando no sal.

Como conservar e congelar

Você pode guardar os discos de massa já prontos empilhados com plástico entre eles na geladeira por até 3 dias, ou congelar por até 30 dias. O prato montado com molho não deve ser congelado antes de assar, pois a massa pode absorver muita água.

Perguntas frequentes

Posso usar arroz integral? Sim! O arroz integral funciona muito bem, mas a massa pode ficar com uma textura um pouco mais rústica e cor mais escura.

A massa precisa de fermento? Não, a panqueca de arroz não leva fermento. O ovo e a farinha já dão a estrutura necessária para manter os discos flexíveis.

Preciso colocar farinha de trigo obrigatoriamente? Sim, a pequena quantidade de farinha é fundamental para dar liga e elasticidade à massa, impedindo que ela desmanche na frigideira.

Receita original Receitas Práticas.