Receita de Financier: O Clássico Bolinho Francês de Amêndoas
O Financier é uma das joias da confeitaria francesa, destacando-se por sua textura extremamente macia e um sabor profundo de amêndoas. Esta receita é ideal para quem busca uma sobremesa sofisticada, mas com um preparo surpreendentemente simples e rápido.
Ingredientes do seu Financier
- 150g de manteiga sem sal
- 120g de amêndoas moídas (ou farinha de amêndoas fina)
- 120g de açúcar de confeiteiro
- 45g de farinha de trigo
- 4 claras de ovo em temperatura ambiente
- 1 colher (chá) de essência de baunilha ou extrato natural
Modo de Preparo Passo a Passo
- O segredo de um Financier perfeito começa com a manteiga noisette: coloque a manteiga em uma panela de fundo claro e leve ao fogo médio. Mexa até que a espuma diminua e a manteiga adquira um tom castanho claro com aroma de nozes. Desligue e reserve.
- Se você estiver usando amêndoas inteiras, processe-as até obter uma consistência de farinha granulada, tomando cuidado para não virar pasta.
- Em uma tigela, combine a farinha de amêndoas, a farinha de trigo e o açúcar de confeiteiro. Misture bem com uma espátula.
- Bata as claras levemente com um batedor de arame ou garfo, apenas para espumar um pouco, sem chegar ao ponto de neve firme. Adicione a baunilha às claras.
- Incorpore a mistura de claras aos ingredientes secos de forma delicada. Se você gosta de aproveitar claras de ovo em outras sobremesas, experimente também nossa técnica para Merengue Suíço.
- Adicione a manteiga derretida (ainda morna) à massa e misture até que o composto do seu Financier esteja brilhante e homogêneo.
- Distribua a massa em forminhas próprias (retangulares ou de muffins) previamente untadas e enfarinhadas.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, preferencialmente na grade superior, por cerca de 20 minutos. Retire quando as bordas estiverem douradas e o centro estiver firme. Essa massa amanteigada lembra a delicadeza de um Bolo de Amêndoas bem executado.
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