Sempre que recebo visitas inesperadas, essa receita salva meu dia. Lembro da primeira vez que testei: eu estava com a geladeira cheia de abobrinhas da horta do meu vizinho e precisava de um petisco vegetariano que não fosse entediante. O grande desafio com empadas de legumes costuma ser o excesso de umidade, que acaba deixando a massa encharcada. Depois de alguns testes, cheguei ao ponto ideal usando um refogado bem seco e uma proporção de gordura que garante aquela textura “podre” que esfarela na boca. Além de ser uma opção econômica, é uma forma incrível de incluir mais vegetais no dia a dia da família. Estas empadinhas fazem tanto sucesso por aqui que, muitas vezes, dobro a receita para ter sempre algumas unidades guardadas no freezer para um lanche rápido e nutritivo.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 30 unidades | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para a Empadinha de Abobrinha
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 450g | 3 xícaras |
| Margarina (gelada) | 200g | 1 xícara |
| Abobrinha ralada | 400g | 2 unidades |
| Creme de leite | 200g | 1 lata |
| Ovos | 200g | 4 unidades |
| Azeitonas picadas | 80g | 1/2 xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a Massa (10 min): Misture a farinha, a margarina e o sal com a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida. Adicione o ovo e o leite aos poucos até a massa desgrudar das mãos. Deixe descansar na geladeira por 15 minutos.
- Refogado de Ouro (15 min): Refogue o alho e a cebola no azeite. Adicione a abobrinha ralada e deixe cozinhar até que toda a água evapore completamente. Esse passo é o segredo para a massa não solar.
- Creme de Recheio (5 min): Após o refogado esfriar, misture os ovos e o creme de leite, criando uma base aveludada. Tempere com salsinha e as azeitonas.
- Montagem (10 min): Forre as forminhas com uma camada fina de massa. Preencha com o recheio de abobrinha e cubra com um disco de massa, selando bem as bordas.
- Dourar (20 min): Pincele com gema e leve ao forno preaquecido a 180°C até ficarem douradas e firmes.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da gordura: Use a margarina bem gelada direto da geladeira; isso garante que a massa fique crocante e com textura de biscoito.
- Cuidado com a umidade: Se a abobrinha estiver muito aguada, aperte-a num pano de prato limpo antes de refogar. Recheio seco é sinônimo de sucesso.
- Selagem perfeita: Ao fechar a empadinha, pressione bem as bordas com o polegar para garantir que o recheio cremoso não vaze durante o cozimento.
Variações testadas
Airfryer: Coloque as forminhas de silicone na cesta da airfryer a 160°C por cerca de 15 a 20 minutos. Ficam prontas muito mais rápido!
Sem lactose: Substitua a margarina por banha de porco ou manteiga ghee e use creme de leite de castanha ou outro substituto vegetal de sua preferência.
Como conservar e congelar
Depois de frias, você pode guardar em um pote hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, embale individualmente em papel filme e congele por até 30 dias. Para servir, basta levar ao forno ou airfryer por alguns minutos para retomar a crocância.
Perguntas frequentes
Posso usar massa pronta de empada? Sim, embora a massa caseira tenha um sabor amanteigado superior, a massa comprada pronta funciona perfeitamente com este recheio.
Preciso untar as forminhas? Como a massa já possui bastante gordura, não é necessário untar, facilitando bastante a montagem.
A abobrinha pode ser substituída? Sim, você pode usar a mesma técnica de refogado e base de creme com palmito ou alho-poró.
Receita original Receitas Práticas.
