Primeira vez que fiz esse chambaril para reunir a família num domingo chuvoso, confesso que fiquei com receio da carne ficar dura. O ossobuco exige respeito e paciência, mas a panela de pressão é nossa maior aliada na cozinha brasileira para economizar tempo sem perder a maciez. O grande segredo que aprendi ao longo dos anos é fazer uma marinada caprichada com vinho tinto antes de cozinhar. Isso não só intensifica o sabor de forma inacreditável, mas também ajuda a amolecer as Fibras mais resistentes da carne. O resultado é um caldo encorpado, rico em colágeno, que derrete na boca a cada garfada e Perfuma a casa inteira.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Chambaril na Pressão (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Postas de chambaril (ossobuco) | 1200g | 4 unidades grandes |
| Cebola grande | 200g | 1 unidade picada |
| Alho | 15g | 3 dentes amassados |
| Tomate maduro | 300g | 3 unidades picadas |
| Vinho tinto seco | 240ml | 1 xícara de chá |
| Azeite de oliva | 30ml | 2 colheres de sopa |
| Folhas de louro | 2g | 2 unidades |
| Salsinha fresca | 20g | 1 maço picado |
Modo de preparo passo a passo
- Marinada profunda (12h): Coloque as postas de chambaril em uma tigela grande junto com a cebola, o alho, o louro e o vinho tinto. Cubra e leve à geladeira por pelo menos duas horas, mas o ideal é deixar durante a noite para absorver todos os temperos.
- Selagem da carne (10 min): Retire a carne da marinada e reserve o líquido. Aqueça o azeite na panela de pressão em fogo médio-alto e doure as postas de chambaril de todos os lados até formar uma crosta dourada e saborosa.
- Adição dos aromáticos (5 min): Acrescente os tomates picados e refogue levemente raspando o fundinho da panela para soltar todo o sabor concentrado da carne.
- Cozimento na pressão (45 min): Despeje o líquido da marinada reservado na panela, ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Complete com água apenas até cobrir a carne, tampe e, após pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos.
- Finalização (5 min): Espere a pressão sair naturalmente, abra a panela e verifique o ponto da carne. Se necessário, deixe ferver sem tampa por alguns minutos para engrossar o caldo e finalize salpicando a salsinha fresca picada.
3 Dicas de ouro
- Escolha do corte: Prefira postas com o osso bem recheado de tutano, pois é ele que vai garantir a cremosidade natural e inconfundível do caldo.
- Selagem perfeita: Nunca pule a etapa de dourar a carne antes da pressão; isso cria uma barreira natural que retém todos os sucos e umidade dentro do chambaril.
- Acidez equilibrada: Se achar que o vinho tinto deixou o molho muito ácido, adicione uma pitadinha de açúcar logo após colocar os tomates.
Variações testadas
Com legumes: Você pode adicionar cubos de batata, cenoura e mandioquinha na panela junto com a água para um prato ainda mais completo.
Versão sem álcool: Substitua o vinho tinto seco por caldo de carne caseiro misturado com uma colher de sopa de vinagre balsâmico.
Como conservar e congelar
Guarde as sobras em um recipiente com tampa hermética na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente e armazene em potes próprios para freezer por até 2 meses. O sabor fica ainda mais apurado no dia seguinte!
Perguntas frequentes
Posso fazer sem o vinho tinto? Sim, o vinho traz complexidade de sabor, mas pode ser substituído por caldo de carne ou água com um toque de extrato de tomate.
Por que a carne ficou dura após 40 minutos na pressão? Alguns cortes de chambaril vêm de animais mais velhos e exigem mais tempo. Se isso acontecer, adicione um pouco mais de água e volte à pressão por mais 15 minutos.
Qual o melhor acompanhamento para o chambaril? Ele combina perfeitamente com polenta cremosa, purê de batatas ou um arroz branco bem soltinho para absorver todo o caldo.
Receita original Receitas Práticas.
