Receita de Cannoli com massa de pastel

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Separe os ingredientes para fazer seus cannoli. O primeiro passo da receita é modelar e fritar a massa para que ela esfrie antes de desenformar e rechear. No entanto, existe um passo importante a ser feito antes para economizar tempo.

A ricota que estou usando aqui é caseira e já deixei dessorar bastante para que ficasse bem sequinha antes de começar a receita. Mas se estiver usando uma ricota com muita água, coloque sobre uma peneira e deixe drenar por cerca de 20 minutos, até ver que ela não solta mais água ao ser espremida. Isso garante um recheio bem cremoso. E é o tempo de modelar e fritar as massas e depois a ricota já estará pronta para fazer o recheio.

Para fazer o formato característico de canudo, existem esses tubinhos específicos para isso que facilitam bastante na hora de desenformar porque basta apertar e a massa não gruda. Se não quiser investir em algo específico, pode adaptar fazendo rolinhos com papel alumínio, mas a forma mais segura e prática é usando esses tubinhos que você encontra facilmente pela internet.

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Antes de começar, leve uma frigideira com óleo para esquentar. Para modelar a massa, deixe um potinho com um pouco de água para ir umedecendo os dedos e selando a massa de pastel. Pegue uma massa e coloque o tubo no centro.

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Depois enrole sobre o tubo e feche, sobrepondo levemente e selando com a água para garantir que não vai abrir durante a fritura.

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Repita o processo até acabar a massa.

Dica: No meu caso, como só tenho 6 tubos, fiz 6 e depois continuei.

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Com cuidado, coloque as massas no óleo para fritar. O óleo deve estar quente como para fritar pastel, mas não deve estar tão quente a ponto de queimar a massa muito rápido.

Se estiver em dúvida, coloque um pedacinho de massa ou coloque um para testar a temperatura do óleo. Evite encher demais a frigideira para não abaixar muito a temperatura do óleo. No meu caso, fiz 4 e depois mais 2.

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Conforme forem dourando, vá virando para que a massa fique douradinha por igual.

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Quando estiverem douradinhas e crocantes, retire e coloque sobre um papel toalha para absorver o excesso de óleo. Continue com o restante da massa.

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Espere esfriar até conseguir tocar confortavelmente na massa e principalmente no tubo de metal. Aperte e retire as casquinhas.

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Se ainda tiver mais massa, repita o processo de modelagem com os mesmos tubos e leve a massa para fritar até acabar.

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Agora é hora do recheio. Existem muitas opções de recheio. Tradicionalmente o recheio é feito com uma base de ricota batida com açúcar. A partir daí pode levar outros ingredientes.

Aqui quis fazer uma versão com chocolate picado, mas também é possível fazer com pistache, nozes e o que mais você quiser.

As raspas de laranja são opcionais, mas para mim trazem uma acidez que contrasta bem com a ricota e também com o chocolate. Também pode usar raspas de limão siciliano, que é mais suave que o tahiti. Ao usar as raspas, cuidado para não pegar a parte branca que pode amargar.

Para fazer o recheio, verifique se a ricota está bem sequinha. Leve a ricota com o açúcar e as raspas de laranja para um processador e bata muito bem até ter um creme bem lisinho e cremoso. Se necessário, vá raspando as laterais.

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Enquanto isso, pique bem o chocolate. É importante picar bem o chocolate – assim como pistache, nozes, etc, que estiver usando para que não entupa o saco de confeiteiro.

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Transfira o creme de ricota para uma tigela. Ele deve estar assim bem cremoso.

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Misture o chocolate bem picado e transfira a mistura para um saco de confeiteiro. A maneira mais fácil é apoiar o saco em um copo e ir colocando o creme. Também é possível rechear a casquinha usando uma colher com cabo mais comprido, mas dá mais trabalho.

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Com cuidado sem fazer muita força para não quebrar as casquinhas, vá colocando o recheio.

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Seus cannoli com massa de pastel estão prontos! O ideal é rechear os cannoli no máximo umas duas horas antes de comer para que o recheio não umedeça demais a massa e deixe-a mole.

As casquinhas podem ser guardadas em pote hermético por bastante tempo e o recheio também pode ser feito com antecedência e deixado na geladeira por até 2-3 dias até a hora de usar. Buon appetito!

Como fazer cannoli original

Se você quer aprender a receita de cannoli original, aqui no TudoReceitas também te explicamos como fazê-lo.

Valor nutricional

(por unidad)

• Calorias: 172,5 kcal
• Proteínas: 4,7 g
• Gorduras: 9,8 g
• Carboidratos: 17 g
• Fibra: 0,5 g