Primeira vez que fiz esse caldo para o meu marido em uma noite de frio intenso, confesso que quase errei o ponto da ervilha e deixei o caldo ralo demais. Depois de testar muito na minha cozinha, descobri o equilíbrio exato entre a textura aveludada da leguminosa e a suculência do frango desfiado temperado. O segredo está em bater apenas metade da ervilha cozida, garantindo aquela cremosidade que abraça a alma sem perder a textura dos grãos inteiros. No Receitas Práticas, nossa missão é descomplicar a culinária caseira para que você aqueça a sua família com muito sabor e zero complicação.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Caldo de Ervilha com Frango Desfiado (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Ervilha seca | 400g | 2 xícaras (chá) |
| Frango cozido e desfiado | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Cebola picada | 150g | 1 unidade média |
| Dente de alho picado | 6g | 2 dentes |
| Azeite de oliva | 45ml | 3 colheres (sopa) |
| Requeijão cremoso | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Folha de louro | 1g | 1 unidade |
| Cebolinha fresca | 20g | 1 maço pequeno |
Modo de preparo passo a passo
- Hidratação da ervilha (6h): Deixe a ervilha seca de molho em água por pelo menos 6 horas. Esse processo elimina os antinutrientes e acelera significativamente o cozimento.
- Cozimento na pressão (25 min): Descarte a água do molho, transfira as ervilhas para a panela de pressão junto com 7 xícaras de água limpa e a folha de louro. Cozinhe por 25 minutos após pegar pressão.
- Refogado aromático (5 min): Em uma panela larga, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Acrescente o frango desfiado e refogue por 3 minutos para apurar o sabor.
- Cremosidade no liquidificador: Bata metade da ervilha cozida (com o próprio caldo do cozimento) no liquidificador até obter um creme totalmente liso e aveludado.
- Finalização e ponto (5 min): Misture o creme batido, a outra metade da ervilha inteira e o requeijão ao refogado de frango. Ajuste o sal, a pimenta e deixe ferver por 5 minutos mexendo sempre. Polvilhe cebolinha na hora de servir.
3 Dicas de ouro
- Molho essencial: Nunca pule o molho de 6 horas da ervilha seca; ele é o grande responsável por deixar o grão macio e evitar que o caldo fique pesado no estômago.
- Toque de bacon: Se quiser intensificar o sabor, doure cubinhos de bacon antes de refogar a cebola e utilize a própria gordura para fritar os temperos.
- Temperatura do requeijão: Adicione o requeijão sempre no final do preparo, com o fogo baixo, para que ele incorpore perfeitamente sem talhar.
Variações testadas
Airfryer: Não se aplica diretamente ao caldo, mas você pode usar a Airfryer para dourar cubinhos de pão amanhecido com azeite e alho por 5 minutos a 180°C, criando croutons crocantes perfeitos para acompanhar.
Sem lactose: Substitua o requeijão cremoso tradicional por uma versão sem lactose ou utilize creme de ricota light sem lactose na mesma proporção.
Como conservar e congelar
Espere o caldo esfriar totalmente antes de armazenar. Na geladeira, ele se mantém perfeito por até 3 dias em potes herméticos. Para congelar, coloque em recipientes próprios para freezer por até 2 meses; na hora de reaquecer, adicione um dedinho de água ou caldo de galinha para recuperar a textura cremosa original.
Perguntas frequentes
Preciso usar panela de pressão obrigatoriamente? Sim, a ervilha seca é um grão duro que demanda tempo e pressão para amolecer por completo, garantindo a textura ideal do caldo.
Posso usar ervilha fresca congelada? A ervilha fresca tem uma textura e tempo de cozimento totalmente diferentes. Esta receita foi desenvolvida especificamente para a ervilha seca de pacote.
O que fazer se o caldo ficar muito grosso? Conforme o caldo esfria, ele naturalmente engrossa. Basta adicionar algumas colheres de água quente ou caldo de legumes e mexer bem ao reaquecer.
Receita original Receitas Práticas.
