Receita de Aquafaba: O Segredo da Clara em Neve Vegana

Você já ouviu falar da aquafaba, a incrível “clara em neve vegana” que está revolucionando a confeitaria? Esta Receita de Aquafaba permite criar suspiros, mousses e merengues com uma textura leve e aerada usando apenas o líquido do cozimento do grão-de-bico, um ingrediente versátil e econômico.

Ingredientes

• • • 1 xícara (240ml) de líquido do cozimento do grão-de-bico (o ideal é que o grão tenha sido cozido com pouca água para ficar bem concentrado em proteínas vegetais)

• • • Água (conforme necessário para o cozimento inicial)

Como fazer Aquafaba

1. 1. • Para preparar esta Receita de Aquafaba, comece por deixar o grão-de-bico de molho por 12 horas. Descarte a água do remolho e cozinhe os grãos em 3 xícaras de água até que fiquem bem macios.

1. 1. • Após o cozimento, escorra o líquido. Dica de mestre: leve esse líquido ao fogo médio e deixe reduzir até atingir cerca da metade do volume original. A redução ajuda a concentrar os sólidos, sendo uma excelente técnica culinária para obter uma espuma mais estável.

1. 1. • Deixe o líquido esfriar completamente na geladeira. Coloque-o em uma batedeira e bata em velocidade alta até obter picos firmes. Se precisar de uma base para suas criações, veja como preparar um Suspiro Vegano usando esta técnica.

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Valor nutricional (por pessoa)

• • • Calorias: 44,8 kcal

• • • Proteínas: 2,4 g

• • • Gorduras: 0,7 g

• • • Carboidratos: 7,5 g

• • • Fibra: 2,1 g