Fiz este bolinho pela primeira vez para um aniversário de família em Minas Gerais e foi o maior sucesso da mesa de petiscos. O segredo que aprendi para a massa não desmanchar na hora da fritura é o cozimento da abóbora no vapor, garantindo que ela não absorva excesso de água. A combinação da doçura natural da abóbora moranga com o salgado marcante da carne seca cria um contraste de sabores inesquecível. Se você quer impressionar os amigos no happy hour do fim de semana com um salgadinho sequinho, dourado e com recheio generoso, esta receita vai virar sua favorita na cozinha.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 15 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Bolinho de Carne Seca com Abóbora (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Abóbora moranga cozida | 80g | 1/2 xícara (chá) |
| Farinha de trigo | 150g | 1 xícara (chá) |
| Leite integral | 120ml | 1/2 xícara (chá) |
| Manteiga | 30g | 2 colheres (sobremesa) |
| Carne seca dessalgada e desfiada | 200g | 1 xícara (chá) cheia |
| Cebola picada | 100g | 1 unidade média |
| Alho picado | 10g | 2 dentes |
| Ovo batido | 50g | 1 unidade |
Modo de preparo passo a passo
- Cozinhar a abóbora (15 min): Cozinhe a abóbora moranga no vapor até ficar bem macia, escorra toda a água restante, amasse bem com um garfo e reserve.
- Preparar a massa (10 min): Em uma panela, aqueça metade da manteiga, junte a abóbora amassada. Em outra panela, ferva o leite com o caldo de legumes e adicione a farinha e a abóbora de uma vez, mexendo até desgrudar do fundo.
- Sovar a massa (5 min): Retire do fogo, adicione o restante da manteiga e sove a massa ainda morna até ficar lisa e totalmente elástica.
- Refogar o recheio (10 min): Doure o alho e a cebola no azeite, acrescente a carne seca desfiada, ajuste o sal, a pimenta-do-reino e finalize com bastante cheiro-verde picado.
- Montar e fritar (10 min): Abra pequenas porções de massa na mão, recheie com a carne seca, feche bem modelando em formato de croquete, passe no ovo e na farinha de trigo, depois frite em óleo quente por imersão até dourar.
3 Dicas de ouro
- Ponto da massa: Espere a massa esfriar completamente antes de rechear para evitar que ela rache durante a modelagem.
- Corte da carne: Desfie a carne seca bem fininha para que o recheio fique macio e não atrapalhe na hora de morder o bolinho.
- Óleo na temperatura certa: Mantenha o óleo médio para quente; se estiver muito frio, o bolinho absorve gordura e desmancha.
Variações testadas
Airfryer: Pincele os bolinhos com um fio de azeite e asse a 200°C por cerca de 15 minutos, virando na metade do tempo para dourar por igual.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite ou margarina vegetal e o leite de vaca por leite de coco ou água no cozimento da massa.
Como conservar e congelar
Você pode congelar os bolinhos já modelados e empanados por até 3 meses em potes herméticos. Para fritar, não precisa descongelar: coloque direto no óleo quente em fogo médio para cozinhar por dentro sem queimar por fora.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de abóbora? Sim, a abóbora japonesa (cabotiá) também funciona muito bem porque tem pouca água, mas a moranga traz a cor tradicional.
Como tirar o sal da carne seca mais rápido? Corte em cubos menores, deixe de molho na geladeira trocando a água de 4 em 4 horas por pelo menos 12 horas.
Posso usar farinha de rosca para empanar? Com certeza! A farinha de rosca deixa a casquinha ainda mais crocante do que a farinha de trigo pura.
Receita original Receitas Práticas.
