Fiz esse arroz com frango e espumante pela primeira vez no Natal passado, quando quis inventar moda na ceia da família e acabei surpreendendo até a minha tia que é super exigente com comida festiva. O segredo que aprendi na marra é que o espumante seco não deixa o prato doce, mas traz uma acidez elegante que corta a gordura da manteiga e harmoniza perfeitamente com a cremosidade do frango desfiado e a crocância das castanhas. É daquelas receitas que parecem super complexas de restaurante chique, mas que na prática usam ingredientes fáceis de achar e cabem perfeitamente no planejamento de qualquer almoço comemorativo.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Arroz com Frango e Espumante (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Manteiga sem sal | 60g | 3 colheres (sopa) |
| Azeite de oliva | 15ml | 1 colher (sopa) |
| Arroz branco | 600g | 3 xícaras (chá) |
| Frango cozido e desfiado | 200g | 1 xícaras (chá) |
| Espumante seco | 360ml | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Nozes picadas | 50g | 1/2 xícara (chá) |
| Amêndoas sem pele | 50g | 1/2 xícara (chá) |
| Uva-passa branca | 70g | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Refogado aromático (5 min): Em uma panela larga, aqueça a manteiga e o azeite. Doure o alho e a cebola picados até ficarem transparentes e soltarem aroma.
- Selagem dos grãos (3 min): Acrescente o arroz lavado e escorrido, mexendo bem para que a gordura envolva cada grão, criando a base crocante.
- Incorporação festiva (3 min): Junte o frango desfiado, as nozes, as amêndoas e as uvas-passas, misturando delicadamente por alguns minutos.
- Toque de espumante (3 min): Despeje o espumante seco e deixe ferver destampado, raspando o fundo da panela para soltar os sabores até o álcool evaporar.
- Cozimento final (20 min): Adicione a água quente e o sal. Tampe a panela deixando uma fresta, reduza o fogo e cozinhe até a água secar totalmente. Desligue, abafe por 5 minutos e solte com um garfo.
3 Dicas de ouro
- Escolha do espumante: Use sempre um espumante seco (Brut ou Demi-Sec). Espumantes doces deixam o prato enjoativo e desequilibram o salgado.
- Ponto do arroz: Não mexa no arroz depois que adicionar a água. Isso evita que os grãos quebrem e fiquem empapados.
- Crocância garantida: Reserve um punhado de nozes e amêndoas para polvilhar somente na hora de servir à mesa.
Variações testadas
Airfryer: Não se aplica ao cozimento do arroz, mas você pode tostar as castanhas na airfryer a 160°C por 5 minutos antes de misturar para intensificar o sabor.
Sem lactose: Substitua a manteiga tradicional por manteiga ghee ou azeite de oliva em igual proporção.
Como conservar e congelar
Guarde em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, adicione duas colheres de sopa de água ou caldo de galinha e leve ao micro-ondas ou panela mexendo bem para recuperar a umidade. Não recomendamos o congelamento devido à textura das castanhas e do arroz.
Perguntas frequentes
Posso usar vinho branco no lugar do espumante? Sim, o vinho branco seco (como Sauvignon Blanc ou Chardonnay) funciona muito bem e entrega um resultado aromático similar.
Preciso usar uva-passa obrigatoriamente? Não. Se não gostar, basta omitir o ingrediente ou substituí-lo por damascos secos picadinhos.
Posso usar frango cru direto na receita? Não recomendamos. O ideal é aproveitar um frango já cozido e desfiado para garantir o tempo correto de cozimento do arroz.
Receita original Receitas Práticas.
