Feijoada Carioca para 20 Pessoas: O Banquete Perfeito
Prepare-se para uma experiência gastronômica inesquecível com esta autêntica Feijoada Carioca para 20 Pessoas! Um verdadeiro banquete que celebra a riqueza da culinária brasileira, perfeito para reunir amigos e família em torno de um prato robusto e cheio de sabor. Esta receita detalhada garante que sua feijoada será o ponto alto de qualquer celebração, oferecendo dicas essenciais para um resultado impecável.
Ingredientes da Feijoada Carioca para 20 Pessoas
- 1 kg de feijão preto: Escolha um de boa qualidade para a base da sua Feijoada Carioca, rico em fibras e nutrientes.
- 250 gr de charque bovino (carne seca)
- 250 gr de lombo defumado de porco
- 250 gr de linguiça calabresa defumada
- 250 gr de costelinha suína defumada
- 1 unidade de paio
- 1 unidade de pé suíno salgado
- 100 gr de orelha suína salgada
- 1 unidade de rabo suíno salgado
- 100 gr de toucinho salgado
- 100 gr de bacon: Para um sabor extra e uma base aromática para a sua feijoada.
- 5 dentes de alho: Picados ou amassados.
- 1 unidade de cebola grande: Picada finamente.
- 3 folhas de louro: Essenciais para o aroma, realçam o sabor e auxiliam na digestão. Saiba mais sobre as propriedades da folha de louro.
- 50 ml de óleo de milho
- 1/4 garrafa de cachaça: Um toque especial que ajuda a realçar os sabores e a amaciar as carnes.
- Sal a gosto: Ajuste após provar, devido à presença de carnes salgadas.
- Pimenta-do-reino branca a gosto
- Cominho a gosto: Para um toque aromático e de profundidade.
Modo de Preparo da Feijoada Carioca para 20 Pessoas
- Preparo do Feijão: Comece selecionando e lavando o feijão preto. Cubra-o com água limpa e deixe de molho por, no mínimo, 3 horas (ou de um dia para o outro, trocando a água). Este processo ajuda a reduzir o tempo de cozimento e melhora a digestão.
- Dessalgando as Carnes: Lave bem todas as carnes salgadas (charque, pé, orelha, rabo, toucinho) e deixe-as de molho em água gelada, trocando a água a cada 3-4 horas durante 24 horas. Para aprender a técnica correta, consulte nosso guia sobre como dessalgar carnes salgadas.
- Preparo dos Defumados e Frescos: Escalde rapidamente as carnes defumadas (lombo, calabresa, costelinha, paio) em água fervente por alguns minutos para retirar o excesso de sal e gordura. Se for usar carne fresca, tempere com sal, alho e pimenta-do-reino e reserve na geladeira por 1 hora.
- Refogado Inicial: Em uma panela grande e funda, aqueça o óleo de milho e adicione o toucinho e o bacon picados. Frite até ficarem crocantes. Retire uma parte da gordura se preferir uma feijoada menos pesada, ou reserve-a para refogar a couve.
- Aromas e Sabores: Na mesma panela, adicione o alho bem picado e frite rapidamente, sem deixar dourar, para não amargar. Em seguida, junte a cebola picada e refogue até ficar transparente.
- Cozinhando as Carnes: Acrescente à panela as carnes defumadas já escaldadas (lombo, calabresa, costelinha, paio) e as folhas de louro. Deixe cozinhar por alguns minutos para que os sabores se misturem e as carnes comecem a soltar seu aroma.
- O Toque da Cachaça: Regue com a cachaça, tampe a panela e deixe ferver por 5 minutos. A cachaça ajuda a deglacear o fundo da panela, incorporando ainda mais sabor à sua Feijoada Carioca para 20 Pessoas.
- Primeiro Cozimento com Água: Adicione água quente suficiente para cobrir todas as carnes. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
- Juntando o Feijão: Escorra a água do feijão que estava de molho e adicione-o à panela com as carnes. Se necessário, acrescente mais água quente para garantir que o feijão e as carnes fiquem submersos.
- Cozimento Lento: Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando. A Feijoada Carioca requer paciência para que o feijão e as carnes fiquem macios e o caldo engrosse naturalmente, absorvendo todos os sabores. Mexa ocasionalmente para evitar que o feijão grude no fundo.
- Ponto Ideal: Quando as carnes estiverem bem macias e o caldo da feijoada denso e saboroso, sua receita estará pronta. Ajuste o sal, a pimenta-do-reino e o cominho a gosto.
- Descanso Essencial: Desligue o fogo. Para um toque final de frescor e sabor, adicione a cebola roxa cortada em fatias bem finas sobre a superfície da feijoada. Abafe a panela por, no mínimo, 2 horas. Para um sabor ainda mais apurado e a textura perfeita, é ideal preparar a feijoada de véspera e reaquecer.
- Como Servir: Transfira o feijão para uma tigela funda e as carnes, cortadas em pedaços regulares, para uma travessa separada.
- Acompanhamentos Perfeitos: Sirva sua autêntica Feijoada Carioca para 20 Pessoas com arroz branco soltinho, couve à mineira refogada, farofa de mandioca, fatias de laranja (que auxiliam na digestão!), banana da terra frita e um delicioso molho de pimenta.
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