Rancho à Moda de Viseu: A Tradição à Mesa em 100 Minutos (Fácil e Avaliado em 4.8 Estrelas)
Prepare-se para uma viagem gastronómica a Viseu com este autêntico e reconfortante Rancho à moda de Viseu. Um prato robusto, repleto de sabores tradicionais e ingredientes nutritivos, perfeito para reunir a família. Com um tempo de preparo de cerca de 100 minutos e uma dificuldade fácil, este Rancho é a prova de que a boa comida não precisa ser complicada, e a sua avaliação de 4.8 estrelas comprova o seu sucesso! 
Ingredientes para o Rancho à moda de Viseu
- 500 g de grão-de-bico (deixado de molho na noite anterior para melhor textura e digestão)
- 2 colheres de sopa de sal (ou a gosto)
- 500 g de aba de vitela
- 200 g de toucinho entremeado
- 200 g de chouriço de carne (1 unidade)
- 500 g de entrecosto
- 400 g de frango (pedaços)
- 500 g de batata (cerca de 3 unidades grandes)
- 250 g de cenoura (cerca de 2 unidades)
- 1 kg de couve-lombarda (1 unidade, rica em vitaminas e fibras)
- 500 g de macarrão riscado
- 1 q.b. de cominhos (para um toque aromático final e digestivo)
Modo de Preparo do Rancho à Moda de Viseu
- Passo 1: Preparação do Grão-de-Bico: No dia anterior, coloque o grão-de-bico de molho em água abundante. Este passo é crucial para reduzir o tempo de cozedura e melhorar a digestibilidade, característica essencial para um autêntico Rancho à moda de Viseu.
- Passo 2: Início da Cozedura: Antes de começar a preparar, escorra bem o grão. Deite-o num tacho grande com bastante água e tempere com metade do sal. Adicione a aba de vitela. Leve ao lume e deixe cozer.
- Passo 3: Adição das Carnes: Quando o grão-de-bico começar a ficar tenro, junte o toucinho, o chouriço, o entrecosto e o frango. Deixe cozer por cerca de 1 hora, ou até que todas as carnes estejam bem macias. Para uma experiência ainda mais completa com pratos tradicionais, experimente a nossa receita de Cozido à Portuguesa.
- Passo 4: Legumes ao Tacho: Retire as carnes do tacho logo que estiverem cozidas e reserve. No caldo que sobrou, junte as batatas descascadas e cortadas em cubos, as cenouras em rodelas e a couve-lombarda em tiras. Se necessário, adicione mais água para cobrir os legumes.
- Passo 5: A Massa e o Acerto: Passados cerca de 10 minutos, quando os legumes estiverem quase cozidos, adicione o macarrão riscado. Tempere com o restante sal e, se preciso, acrescente um pouco mais de água. Cozinhe até o macarrão ficar “al dente”. Para outra opção de prato reconfortante com massa, veja a nossa sugestão de Sopa de Massa com Carne.
- Passo 6: Finalização e Serviço: Enquanto o macarrão coze, corte as carnes reservadas em pedaços menores. Volte a introduzi-las no tacho para aquecerem com os legumes e a massa. Antes de servir este delicioso Rancho à moda de Viseu, polvilhe generosamente com cominhos, um toque que realça o sabor e a autenticidade do prato.
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