Quibe de Abóbora com Coalhada: Uma Receita Saudável e Deliciosa
Descubra o sabor irresistível e a leveza de um quibe vegetariano que vai encantar seu paladar. Este Quibe de Abóbora com Coalhada é a combinação perfeita de cremosidade e frescor, ideal para um almoço leve, um jantar especial ou até mesmo como um acompanhamento surpreendente. Uma opção nutritiva e cheia de aromas do Oriente Médio!
Ingredientes
- 15 folhas de hortelã fresca (divididas)
- 200 g de trigo para quibe (bulgur)
- 2 litros de água fervente
- 900 g de abóbora de pescoço (cabotiá ou japonesa também funcionam), descascada e picada em cubos médios
- 30 g de sal (aproximadamente 2 colheres de sopa, dividido)
- 15 g de salsinha fresca picada
- 15 g de cebolinha verde picada
- 250 g de cebola picada
- 5 g de alho picado (aproximadamente 1 dente médio, dividido)
- 15 ml de suco de limão fresco (aproximadamente 1 colher de sopa)
- 170 ml de azeite extra virgem (dividido)
- Pimenta-do-reino preta moída na hora, a gosto
- 300 g de ricota fresca (ou queijo cottage)
- 15 g de uva passa branca
- 150 g de espinafre cozido, espremido e picado
Para a Coalhada Seca
- 600 ml de iogurte natural integral sem açúcar
Modo de Preparo
- Prepare a Coalhada Seca: Comece preparando a coalhada, pois ela precisa de tempo para escorrer. Forre uma peneira com um pano de prato limpo ou um filtro de café de pano e coloque o iogurte natural. Leve à geladeira e deixe escorrer o soro por, no mínimo, 2 horas (ou até 6 horas para uma consistência mais firme de coalhada seca caseira). Reserve.
- Hidrate o Trigo para Quibe: Em uma tigela grande, coloque o trigo para quibe. Ferva os 2 litros de água com 5 a 7 folhas de hortelã. Despeje a água fervente sobre o trigo, misture bem e deixe hidratar por 30 minutos. Após esse tempo, escorra o trigo muito bem, espremendo-o para remover todo o excesso de água. Reserve.
- Cozinhe a Abóbora: Enquanto o trigo hidrata, cozinhe a abóbora em cubos em água fervente com metade do sal (15g) até que fique bem macia. Escorra e amasse-a com um garfo (não use processador para manter alguns pedacinhos e textura). Deixe o purê de abóbora esfriar completamente. A abóbora é rica em vitaminas e adiciona uma doçura natural incrível a este quibe.
- Prepare o Recheio: Em uma frigideira, aqueça 15 ml de azeite e refogue a metade restante do alho picado (aproximadamente 3g) e o espinafre cozido e picado. Acerte o sal. Em uma tigela, misture a ricota esfarelada com as uvas passas brancas e o espinafre refogado. Reserve.
- Monte a Massa do Quibe: Em uma tigela grande, junte o purê de abóbora frio, o trigo para quibe escorrido, a salsinha picada, as folhas restantes de hortelã picadas, a cebolinha picada, a cebola picada, a outra metade do sal (15g), 100 ml de azeite extra virgem, o suco de limão, a metade restante do alho picado (2g) e a pimenta-do-reino preta a gosto. Misture muito bem com as mãos, amassando para incorporar todos os ingredientes e formar uma massa homogênea.
- Finalize e Asse o Quibe: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte um refratário ou assadeira com o azeite restante (55 ml). Divida a massa de Quibe de Abóbora ao meio. Espalhe uma camada da massa no fundo do refratário. Distribua o recheio de ricota e espinafre uniformemente sobre a primeira camada. Cubra com a massa restante, alisando a superfície. Se desejar, faça desenhos com um garfo e regue com um fio extra de azeite. Leve ao forno por aproximadamente 30-40 minutos, ou até que esteja dourado e firme.
- Sirva: Sirva o Quibe de Abóbora com Coalhada morno ou em temperatura ambiente, acompanhado da coalhada seca preparada.
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