Primeira vez que fiz esse purê para o almoço de domingo da minha família, confesso que exagerei no creme de leite e quase deu errado. Mas aquele pequeno acidente culinário me obrigou a assar o prato para firmar, e foi aí que nasceu a nossa versão favorita. A crosta dourada de parmesão combinada com o interior incrivelmente cremoso transformou um simples acompanhamento na verdadeira estrela da mesa. Hoje, não faço mais batatas amassadas de outro jeito. É o tipo de comfort food que acolhe a gente no primeiro garfo e faz todo mundo repetir o prato.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Purê de Batata Gratinado Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Batata Asterix ou Monalisa | 800g | 4 unidades médias |
| Creme de leite fresco ou de caixinha | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Manteiga sem sal | 20g | 1 colher (sopa) |
| Gemas de ovo | 30g | 2 unidades |
| Queijo parmesão ralado na hora | 40g | 2 colheres (sopa) |
| Sal refinado | 5g | 1 pitada a gosto |
| Manteiga (para untar) | 10g | 1 colher (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Cozinhar as batatas (20 min): Descasque e corte as batatas em cubos médios. Cozinhe em água fervente com sal até que fiquem bem macias ao espetar com um garfo. Escorra toda a água.
- Passar pelo espremedor (5 min): Ainda quentes, passe as batatas pelo espremedor de batatas diretamente em uma panela de fundo grosso para garantir que a massa fique completamente lisa e sem grumos.
- Enriquecer a base (5 min): Em fogo baixo, adicione a manteiga e as gemas às batatas espremidas, mexendo vigorosamente com uma espátula para incorporar sem cozinhar as gemas.
- Adicionar a cremosidade (5 min): Incorpore o creme de leite aos poucos, mexendo sem parar até obter um purê aveludado, brilhante e homogêneo. Ajuste o sal, lembrando que o queijo ainda vai salgar.
- Montar e gratinar (10 min): Transfira para um refratário untado, cubra generosamente com o parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 180°C até o queijo derreter e dourar perfeitamente.
3 Dicas de ouro
- Escolha da batata: Dê preferência para a batata Asterix. Por ter menos água, ela resulta em um purê muito mais cremoso e estruturado.
- Ponto das gemas: Adicione as gemas com o fogo bem baixo e mexa rápido para que elas tragam cremosidade sem virar omelete na panela.
- Grਕਾਰੀ perfeito: Use queijo parmesão ralado na hora grossa; ele derrete melhor e forma aquela casquinha crocante irresistível.
Variações testadas
Airfryer: Monte o purê em travessas pequenas que caibam no cesto e leve a 180°C por cerca de 8 a 10 minutos até dourar o queijo.
Sem lactose: Substitua o creme de leite por creme de leite vegetal e a manteiga por azeite ou margarina vegana, usando um queijo vegano que gratine.
Como conservar e congelar
Você pode deixar o purê montado na geladeira por até 2 dias antes de assar. O congelamento não é recomendado depois de pronto devido à textura do creme de leite, mas a base de batata pura pode ser congelada por até 30 dias.
Perguntas frequentes
Posso usar leite comum no lugar do creme de leite? O leite deixa o purê mais líquido. Se usar, diminua a quantidade e adicione mais uma colher de manteiga para compensar a cremosidade.
Preciso mesmo usar as gemas? Não é obrigatório, mas as gemas dão um toque de restaurante profissional, aveludando a textura e ajudando na cor dourada.
Qual o melhor queijo para gratinar? O parmesão é o clássico, mas você pode misturar com muçarela para puxar fios ou com queijo minas padrão.
Receita original Receitas Práticas.
