A primeira vez que preparei essa sobremesa foi num almoço de domingo de muito calor para receber a família do meu marido. O pomar do sítio estava carregado de mexericas maduras e perfumadas, e eu não queria servir o tradicional pudim de leite que às vezes pesa depois de um almoço caprichado. Resolvi arriscar usando o suco puro da fruta bem coado junto ao leite condensado. O contraste do cítrico vibrante quebrando o doce intenso foi uma surpresa imediata: o pudim ficou sedoso, equilibrado e com um perfume que invadiu a cozinha inteira. Desde aquele dia, ele virou o pedido oficial de todo verão na nossa família. Seguir as proporções certas de acidez e respeitar o descanso na geladeira é o verdadeiro segredo para ele desenformar perfeito, brilhante e sem desmoronar.
⏱ Tempo: 1h15min (+4h de geladeira) | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pudim de Tangerina Lisinho (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Açúcar cristal (para o caramelo) | 180 g | 1 xícara (chá) |
| Água filtrada (para o caramelo) | 60 ml | 1/4 de xícara (chá) |
| Leite condensado | 395 g | 1 lata |
| Suco de tangerina concentrado ou natural coado | 300 ml | 1 e 1/4 xícara (chá) |
| Ovos grandes inteiros | 200 g | 4 unidades |
| Creme de leite uht (20% gordura) | 100 g | 1/2 caixinha |
| Raspas finas de tangerina (sem a parte branca) | 2 g | 1 colher (café) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparo do caramelo âmbar (8 a 10 minutos): Em uma panela de fundo grosso em fogo baixo, adicione o açúcar e a água sem mexer. Deixe ferver até atingir um tom dourado brilhante de caramelo claro. Despeje de imediato em uma fôrma redonda com furo central (20 cm), girando cuidadosamente para cobrir o fundo e as laterais. Reserve para esfriar.
- Preparo da base cítrica (3 minutos): Peneire as gemas dos ovos para retirar a película que costuma deixar cheiro forte. Coloque no liquidificador os ovos, o leite condensado, o creme de leite, o suco de tangerina e as raspas da casca. Bata em velocidade média por apenas 1 minuto e meio, até homogenizar sem criar excesso de espuma.
- Descanso da massa e filtragem (10 minutos): Despeje a mistura passando por uma peneira fina diretamente em uma tigela e deixe descansar por 10 minutos. Com uma colher, descarte a espuma densa que subir à superfície. Isso garante um pudim completamente lisinho, sem bolhas de ar internas.
- Montagem e cozimento em banho-maria (50 a 60 minutos): Verta a massa descansada dentro da fôrma caramelizada. Cubra bem com papel-alumínio, mantendo a parte brilhante virada para a comida. Acomode a fôrma dentro de uma assadeira maior com água já quente e 1 colher de sopa de vinagre (para não manchar o alumínio). Leve ao forno preaquecido a 160°C por cerca de 50 a 60 minutos, até firmar as bordas e o centro balançar suavemente como gelatina.
- Resfriamento e desenforme seguro (4 horas): Retire do forno, descarte o papel-alumínio e deixe atingir a temperatura ambiente sobre uma grade. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas (ou de um dia para o outro). Na hora de servir, passe uma faca sem serra nas laterais e passe o fundo da fôrma por 15 segundos na chama do fogão para soltar o caramelo antes de virar no prato.
3 Dicas de ouro
- Acidez na medida: Se usar suco natural espremido na hora, dê preferência a variedades como Murcote ou Ponkan bem maduras e sempre coe em peneira fina para que o bagaço não talhe os lácteos.
- Fogo brando para não talhar: O ácido da tangerina combinado com temperatura muito alta no forno pode separar o soro. Mantenha o forno em 160°C e use sempre água pré-aquecida no banho-maria.
- Sem furinhos: O descanso prévio da massa e o cozimento em baixa temperatura garantem a textura aveludada estilo flan, perfeita para contrastar com a calda líquida.
Variações testadas
Airfryer: Coloque a fôrma de 18 cm coberta com papel-alumínio dentro do cesto pré-aquecido a 160°C com cerca de 2 dedos de água no fundo da cuba. Asse por 35 a 40 minutos com resultado idêntico ao do forno convencional.
Sem lactose: Substitua a lata de leite condensado tradicional por leite condensado sem lactose e o creme de leite por versão vegetal à base de amêndoas ou coco culinário neutro.
Como conservar e congelar
Mantenha o pudim sempre coberto na geladeira por até 5 dias. Não é recomendado congelar esta receita pronta, pois o teor de água do suco e a estrutura dos ovos sofrem sinérese durante o descongelamento, tornando a sobremesa aguada e quebradiça.
Perguntas frequentes
Posso usar suco concentrado de garrafinha? Sim, o resultado fica ótimo. Dilua na proporção de 200 ml de concentrado para 100 ml de água para não sobrecarregar o dulçor nem a acidez.
Por que o caramelo endureceu antes de cobrir a fôrma toda? Porque a fôrma estava fria. Basta colocá-la direto sobre a chama baixa do fogão por alguns segundos para que a calda volte a fluir facilmente.
Como saber se o pudim já está assado? Espete um palito limpo no centro; ele deve sair úmido, mas limpo de massa líquida, com textura firme ao toque lateral.
Receita original Receitas Práticas.
