Pudim de Tahine com Crocante de Gergelim: Uma Sobremesa Exótica e Irresistível

Surpreenda-se com a combinação de sabores e texturas neste Pudim de Tahine com Crocante de Gergelim, uma sobremesa elegante e fácil de preparar. Perfeito para adoçar o paladar em ocasiões especiais ou simplesmente para um final de semana memorável, esta receita dispensa o uso de liquidificador e garante um pudim lisinho e delicioso.

Ingredientes

Para a Calda

• • • 1 xícara de chá de açúcar

• • • 1/4 de xícara de chá de água fervente

Para o Pudim de Tahine

• • • 1 lata (395 gramas) de leite condensado

• • • 2 ovos grandes

• • • 1 xícara de chá de leite integral

• • • 1/3 de xícara de chá de tahine (pasta de gergelim) de boa qualidade

Para o Crocante de Gergelim

• • • 1/4 de xícara de chá de gergelim branco torrado

• • • 1/4 de xícara de chá de açúcar refinado

• • • 1 pitada de sal

• • • Óleo vegetal para untar

Modo de Preparo

Da Calda

1. 1. • Preaqueça o forno a 160°C (temperatura baixa). Separe uma fôrma redonda com furo no meio, de 18 centímetros de diâmetro. Leve uma chaleira com 3 xícaras de chá de água ao fogo médio para usar na calda e no banho-maria.

1. 1. • Em uma panela média de borda alta, adicione o açúcar e leve ao fogo baixo para derreter, mexendo ocasionalmente com uma espátula de silicone, até obter um caramelo dourado.

1. 1. • Com muito cuidado, meça 1/3 de xícara de chá da água fervente e regue o caramelo. A calda borbulhará intensamente. Mexa com a espátula até que o caramelo dissolva completamente e a calda fique lisa.

1. 1. • Transfira a calda ainda quente para a fôrma, vertendo-a sobre o cone central. Com um pano de prato ou luva térmica, segure a fôrma e gire-a devagar para cobrir todo o fundo e a lateral com o caramelo. Deixe esfriar por aproximadamente 10 minutos. É importante que a calda não esteja muito quente ao adicionar a massa do pudim, para que não se misture.

Do Pudim de Tahine

1. 1. • Em uma tigela pequena, quebre um ovo de cada vez para verificar sua qualidade e depois transfira para uma tigela maior. Com um batedor de arame (fouet), bata os ovos para misturar as claras e as gemas.

1. 1. • Adicione o leite condensado e o tahine à mistura de ovos e misture vigorosamente até incorporar bem.

1. 1. • Acrescente o leite aos poucos, mexendo delicadamente com o batedor para não incorporar muito ar. Esse cuidado é crucial para garantir um Pudim de Tahine lisinho.

1. 1. • Deixe a massa do pudim descansar enquanto prepara o caramelo, se ainda não o fez. Essa pausa ajuda a eliminar bolhas de ar e contribui para a textura perfeita.

1. 1. • Despeje a massa do pudim na fôrma caramelizada, passando por uma peneira para garantir um pudim ainda mais sedoso.

1. 1. • Coloque a fôrma do pudim dentro de uma assadeira maior, leve ao forno e, só então, adicione a água fervente na assadeira para assar em banho-maria, cobrindo cerca de metade da altura da fôrma do pudim.

1. 1. • Asse por aproximadamente 40 minutos, ou até que o pudim esteja firme nas bordas e ligeiramente tremelicante no centro. Enquanto isso, prepare o crocante de gergelim.

1. 1. • Retire o Pudim de Tahine do forno e deixe amornar completamente em temperatura ambiente.

1. 1. • Leve à geladeira para gelar por, no mínimo, 4 horas antes de servir. O pudim pode ser preparado com antecedência e mantido refrigerado por até 5 dias.

1. 1. • Para desenformar, passe a base da fôrma rapidamente sobre a chama do fogão para soltar a calda. Cubra a fôrma com um prato que tenha borda (para evitar que a calda escorra) e vire de uma só vez. Deixe a calda escorrer abundantemente sobre o pudim e sirva com o crocante de gergelim.

Do Crocante de Gergelim

1. 1. • Unte uma assadeira pequena com um pouco de óleo.

1. 1. • Em uma frigideira média, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo para derreter, mexendo com uma espátula de silicone, até formar um caramelo dourado e homogêneo.

1. 1. • Retire a panela do fogo, adicione o gergelim torrado e a pitada de sal. Misture rapidamente e despeje sobre a assadeira untada. Se o caramelo endurecer muito rápido, volte a panela ao fogo por alguns segundos para amolecer e facilitar a transferência.

1. 1. • Deixe o crocante esfriar completamente até endurecer. Com as mãos, quebre-o em pedaços ou, se preferir uma farofinha, bata os pedaços no pilão ou processador para fazer um praliné.

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