Sempre que passo em frente àquela padaria antiga do bairro, o cheirinho de pudim me transporta direto para a cozinha da minha tia Alzira. Ela tinha um dom para fazer sobremesas que não eram enjoativas e tinham aquela textura inconfundível: nem tão lisa quanto o pudim de leite condensado, nem tão seca quanto um bolo. Quando tentei reproduzir a receita, errei na proporção da farinha algumas vezes até entender que o segredo estava no equilíbrio entre o queijo parmesão e o coco ralado. Essa versão que compartilho hoje é o resultado de muitos testes para chegar exatamente àquela consistência firme, que corta como uma fatia de bolo, mas derrete na boca. É a sobremesa perfeita para um café da tarde em família, unindo tradição e muita praticidade no preparo.
⏱ Tempo: 90min | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Pudim de Padaria
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Leite integral | 720ml | 3 xícaras |
| Ovos frescos | 250g | 5 unidades |
| Farinha de trigo | 180g | 1 e 1/2 xícara |
| Açúcar refinado | 450g | 2 e 1/2 xícaras |
| Coco ralado (seco) | 100g | 1 pacote |
| Queijo parmesão ralado | 100g | 1 pacote |
Modo de preparo passo a passo
- Caramelo perfeito (15 min): Em uma panela de fundo grosso, derreta o açúcar com a água em fogo baixo. Deixe caramelizar até atingir uma cor âmbar bonita. Despeje na forma de furo central e gire para cobrir laterais e fundo.
- Base homogênea (5 min): No liquidificador, bata os ovos, o leite, o açúcar, a farinha de trigo, o coco e o queijo parmesão. Bata bem até que a mistura fique totalmente lisa e sem grumos de farinha.
- Montagem (2 min): Despeje a mistura do liquidificador sobre a forma já caramelizada. Cubra com papel-alumínio, mantendo a parte brilhante voltada para o doce.
- Banho-maria (50 min): Leve ao forno preaquecido (180°C) em uma assadeira maior com água quente. O banho-maria garante que o calor seja uniforme, evitando que o pudim ferva e fique com furinhos excessivos.
- Repouso (4 horas): Após o cozimento, retire o alumínio e deixe esfriar em temperatura ambiente. Leve à geladeira por 4 horas antes de desenformar para garantir que o pudim esteja estruturado.
3 Dicas de ouro
- Peneire a farinha: Passar a farinha pela peneira antes de colocar no liquidificador evita que fiquem pequenas bolinhas na massa, garantindo a textura aveludada.
- Queijo ideal: Use parmesão de boa qualidade ralado fino. Isso evita pedaços grandes e ajuda no equilíbrio do sal com o doce do caramelo.
- Temperatura do banho-maria: Adicione gotas de vinagre ou rodelas de limão à água do banho-maria para que sua forma de alumínio não fique escura com o calor.
Variações testadas
Airfryer: É possível fazer em formas de silicone individuais. Ajuste para 160°C por cerca de 25 a 30 minutos em banho-maria dentro da cesta.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de coco ou leite vegetal de amêndoas e use uma versão de queijo parmesão sem lactose, o resultado permanece delicioso.
Como conservar e congelar
O pudim deve ser mantido sob refrigeração por até 5 dias. Não recomendo o congelamento, pois a textura cremosa da farinha e do queijo pode se alterar e separar água ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem o queijo parmesão? Pode, mas o queijo é o que dá o sabor “de padaria” e ajuda na estrutura firme. Sem ele, o pudim fica mais parecido com um flan.
Por que meu pudim ficou com muitos furos? Provavelmente a temperatura do forno estava muito alta. O banho-maria deve cozinhar lentamente; se a água ferver muito forte, criam-se bolhas de ar.
Qual a melhor forma para desenformar? Passe levemente uma faca na borda e aqueça o fundo da forma rapidamente na boca do fogão por 10 segundos apenas para soltar o caramelo.
Receita original Receitas Práticas.
