Primeira vez que fiz esse pudim de milho foi numa festa de São João improvisada em cima da hora, quando percebi que não tinha os ingredientes para o tradicional pudim de leite condensado. Usei o milho que estava na despensa, adicionei um toque de amido para garantir a estrutura e o resultado surpreendeu todo mundo na mesa. A textura fica incrivelmente sedosa, lembrando uma pamonha cremosa geladinha, com aquela calda de caramelo escura que equilibra o adocicado natural do milho. É daquelas sobremesas afetivas que resgatam memórias da roça e que desaparecem da travessa em poucos minutos, de tão leve que é.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pudim de Milho Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Milho verde em lata (escorrido) | 400g | 2 latas |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Leite integral | 500ml | 2 xícaras (chá) |
| Ovos grandes | 200g | 4 unidades |
| Amido de milho (maisena) | 10g | 1 colher (sopa) |
| Açúcar refinado | 15g | 1 colher (sopa) |
| Açúcar granulado (para a calda) | 200g | 1 xícara (chá) |
| Água filtrada (para a calda) | 120ml | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Caramelo perfeito (8 min): Em uma forma de furo central (24 cm), coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo médio sem mexer até dourar em tom âmbar. Gire a forma para untar o fundo e as laterais. Reserve.
- Batida cremosa (3 min): No liquidificador, adicione o milho escorrido, o leite condensado, o leite integral, os ovos, a maisena e a colher de açúcar. Bata vigorosamente por 3 minutos para que a mistura fique totalmente homogênea.
- Montagem na forma (2 min): Despeje a mistura batida do liquidificador cuidadosamente sobre a camada de caramelo já endurecida na forma.
- Assamento em banho-maria (50 min): Cubra a forma com papel-alumínio (parte brilhante para baixo). Coloque em uma assadeira com água morna e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 45 a 50 minutos, até firmar.
- Geladeira e textura (4 h): Retire do forno, espere esfriar completamente em temperatura ambiente e leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de desenformar.
3 Dicas de ouro
- Milho fresco: Se preferir usar milho verde fresco direto da espiga, utilize 3 espigas (cerca de 300g de grãos) para garantir que o pudim não fique aguado.
- Peneirar o creme: Para uma textura de restaurante refinada, passe a mistura do liquidificador por uma peneira fina antes de despejar na forma, eliminando as casquinhas do milho.
- Desenforme seguro: Aqueça levemente o fundo da forma na boca do fogão por 10 segundos para soltar o caramelo com facilidade sem quebrar o pudim.
Variações testadas
Versão com leite de coco: Substitua 200ml do leite integral por leite de coco para dar um toque tropical e acentuar o sabor da pamonha.
Sem lactose: Utilize leite condensado vegetal, leite de coco ou amêndoas e milho em lata convencional para uma sobremesa livre de lactose.
Como conservar e congelar
Mantenha o pudim sempre coberto com plástico filme ou na própria tampa da pudimueira dentro da geladeira por até 4 dias. O congelamento não é recomendado, pois o amido e os ovos perdem a textura cremosa ao descongelar.
Perguntas frequentes
Preciso usar o amido de milho obrigatoriamente? Sim, o amido é fundamental para dar firmeza à massa, já que o milho em lata contém bastante umidade e precisa de ajuda para estruturar o pudim.
Por que meu pudim ficou com furinhos? Isso acontece quando a temperatura do forno está alta demais. O banho-maria deve apenas borbulhar levemente, nunca ferver com violência.
Posso fazer sem banho-maria? O banho-maria é indispensável nesta receita para que o calor chegue de forma suave e o pudim cozinhe uniformemente sem talhar os ovos.
Receita original Receitas Práticas.
