Descobri este pudim de milho inusitado durante uma viagem de férias pelo interior de Minas Gerais, hospedada na fazenda de velhos amigos. A princípio, torci o nariz para a ideia de misturar cachaça e gengibre na calda do pudim tradicional da nossa infância, mas a curiosidade falou mais alto. Quando provei a primeira fatia, a combinação do doce marcante do milho verde com o picante suave e aromático da especiaria reduziu qualquer preconceito a pó. É daquelas sobremesas que surpreendem até os paladares mais exigentes em almoços de domingo.

⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Pudim de Milho Cremoso: Segredo da Calda com Cachaça (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparo do caramelo aromático (8 minutos): Em uma panela média, junte o açúcar, o cravo, a canela e o gengibre. Leve ao fogo médio mexendo sem parar até o açúcar derreter totalmente e formar um caramelo dourado uniforme.
2. Deglaçagem da calda (4 minutos): Afaste a panela do fogo e adicione com cuidado extremo a cachaça e a água. Retorne ao fogo baixo mexendo até que os torrões de açúcar dissolvam e vire uma calda brilhante. Coe e despeje em uma forma de furo central (17cm).
3. Batimento da massa (2 minutos): No liquidificador, coloque o milho verde (com a própria água da conserva), o leite condensado e os ovos. Bata em velocidade alta até obter um creme perfeitamente liso.
4. Cuidado na textura (1 minuto): Passe a mistura batida por uma peneira fina diretamente sobre a forma caramelizada. Esse truque elimina qualquer casquinha de milho e garante a textura aveludada do pudim.
5. Assamento em banho-maria (60 minutos): Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C dentro de uma assadeira com água quente. Asse por cerca de 1 hora até firmar, espere esfriar e leve à geladeira por 4 horas antes de desenformar.

3 Dicas de ouro

• A temperatura da calda: Cuidado ao despejar a cachaça e a água no caramelo quente para evitar respingos; use luvas térmicas se necessário.
• Textura sem fiapos: Não pule a etapa de peneirar o milho batido, pois é isso que diferencia um pudim comum de uma sobremesa de restaurante.
• Desenforme perfeito: Se o pudim resistir na hora de desenformar, aqueça o fundo da forma na chama do fogão por apenas 10 segundos.

Variações testadas

Airfryer: É possível assar em forminhas individuais de alumínio na airfryer a 160°C por cerca de 25 minutos em banho-maria adaptado.

Sem lactose: Substitua o leite condensado tradicional por uma versão vegana ou à base de coco, mantendo a mesma proporção.

Como conservar e congelar

Guarde o pudim já desenformado em um recipiente com tampa na geladeira por até 4 dias. O congelamento não é recomendado, pois a textura do milho tende a soltar água e talhar a estrutura cremosa ao descongelar.

Perguntas frequentes

Posso usar milho verde fresco da espiga? Sim, use o equivalente a 4 espigas cortadas (cerca de 400g de grãos) adicionando 200ml de leite integral para compensar a água da lata.

O álcool da cachaça evapora totalmente? Durante o preparo da calda e o tempo de forno, a maior parte do álcool evapora, restando apenas o aroma e o sabor marcante característico.

Preciso usar o gengibre obrigatoriamente? O gengibre e as especiarias dão a identidade única desta receita, mas você pode reduzi-los pela metade caso prefira um sabor mais suave.

Receita original Receitas Práticas.