Primeira vez que servi este pudim no almoço de domingo da minha família, meu avô olhou torto porque a calda escorreu perfeita e nem sinal daquelas bolinhas de ar irritantes. Aprendi o truque com uma boleira de mão cheia em Minas Gerais: o segredo não está só na temperatura do forno, mas na forma como batemos os ovos no liquidificador para não incorporar ar demais. Se você sofre com aquele pudim cheio de furinhos que parece uma esponja, esta receita vai mudar sua vida na cozinha. O resultado é uma sobremesa extremamente lisa, aveludada, que derrete na boca e desamassa qualquer coração apertado. Vamos para a cozinha?
⏱ Tempo: 1h40min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Pudim de Leite Condensado Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Leite integral | 450ml | 1 lata e meia (medida da lata) |
| Ovos inteiros | 200g | 4 unidades |
| Açúcar refinado (para a calda) | 360g | 2 xícaras (chá) |
| Água quente (para a calda) | 240ml | 1 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Derreter o açúcar (10 minutos): Em uma panela de fundo grosso em fogo médio, derreta o açúcar refinado até virar um caramelo dourado e uniforme.
- Adicionar água à calda (5 minutos): Com muito cuidado para não se queimar, despeje a água quente e mexa em fogo baixo até dissolver todos os torrões de açúcar.
- Caramelizar a forma (5 minutos): Despeje a calda ainda quente em uma forma com furo central (cerca de 20 cm de diâmetro), girando para untar o fundo e as laterais. Reserve.
- Bater a massa sem ar (3 minutos): No liquidificador, coloque os ovos, o leite condensado e o leite. Bata na velocidade MÍNIMA por apenas 2 minutos. Isso evita que se formem bolhas de ar.
- Cozimento em banho-maria (1 hora e 30 minutos): Despeje a mistura na forma caramelizada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, dentro de uma assadeira com água quente, por cerca de 1 hora e meia.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da água: Use sempre água fervente no banho-maria para que o forno não perca temperatura e o pudim asse de maneira uniforme.
- O pulo do gato contra os furinhos: Coe a mistura do liquidificador direto na forma com uma peneira fina para reter as películas das gemas.
- Tempo de geladeira: Nunca desenforme o pudim morno. Ele precisa gelar por no mínimo 4 horas para firmar a estrutura e não quebrar.
Variações testadas
Versão sem lactose: Substitua o leite condensado comum, o leite integral e a manteiga pelas versões zero lactose disponíveis no mercado, mantendo as mesmas proporções.
Toque de fava de baunilha: Adicione as sementes de meia fava de baunilha na hora de bater o leite no liquidificador para um aroma sofisticado.
Como conservar e congelar
Mantenha o pudim sempre na geladeira, coberto com filme plástico ou tampa própria, por até 5 dias. Não recomendamos o congelamento, pois o descongelamento altera a textura cremosa, deixando o doce aguado.
Perguntas frequentes
Por que o meu pudim ficou cheio de furinhos? Geralmente isso acontece porque o forno estava muito quente ou a massa foi batida em velocidade máxima no liquidificador, incorporando muito ar.
Posso fazer a calda direto na forma? Sim, muitos cozinheiros derretem o açúcar direto na forma de pudim no fogão, mas exige cuidado para não queimar o açúcar ou entortar o alumínio.
Como desenformar sem quebrar? Passe uma faquinha sem serra nas bordas e no tubo central. Aqueça a base da forma na chama do fogão por apenas 5 segundos para soltar o caramelo e vire sobre um prato fundo.
Receita original Receitas Práticas.
