Fiz esta receita pela primeira vez em um domingo de 40 graus no Rio de Janeiro, quando meu forno resolveu pifar justamente na hora de preparar a sobremesa do almoço em família. Desesperada, peguei o que tinha na dispensa e testei uma versão gelada que mudou minha vida na cozinha. O resultado surpreendeu até a minha sogra, que é super exigente com doces tradicionais. O melhor de tudo é que você não precisa de banho-maria, não gasta gás e garante aquela textura incrivelmente cremosa que derrete na boca, idêntica à do pudim clássico, mas com uma praticidade absurda.
⏱ Tempo: 20min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Muito Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pudim de Geladeira que Não Vai ao Forno (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Leite condensado | 790g | 2 latas |
| Creme de leite | 400g | 2 caixinhas |
| Leite integral | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Gelatina em pó sem sabor | 12g | 1 envelope |
| Açúcar refinado (calda) | 200g | 1 xícara (chá) |
| Água filtrada (calda) | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Açúcar (caramelizar a forma) | 30g | 2 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a calda principal (15 min): Em uma panela em fogo baixo, derreta o açúcar refinado até formar um caramelo dourado. Acrescente a água com cuidado, mexa até dissolver os torrões e deixe ferver por 10 minutos até engrossar. Despeje em uma forma de furo central e reserve.
- Hidratando a gelatina (3 min): Dissolva o envelope de gelatina em pó sem sabor no leite integral morno, mexendo bem com um fouet para não empelotar e garantindo a estrutura firme do doce.
- Batendo os ingredientes (2 min): No liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite e a mistura de leite com gelatina. Bata em velocidade média por 2 minutos até obter um creme perfeitamente liso e homogêneo.
- Montagem na forma (1 min): Despeje o creme batido delicadamente sobre a calda já fria na forma de pudim, garantindo que não crie bolhas de ar excessivas.
- Geladeira e descanso (4 horas): Cubra com plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou até que o pudim esteja completamente firme antes de desenformar.
3 Dicas de ouro
- Creme de leite gelado: Mantenha as caixinhas de creme de leite na geladeira por pelo menos 2 horas antes de usar; isso ajuda na consistência inicial da massa.
- Truque para desenformar: Nunca aqueça o fundo da forma para não derreter o doce. Passe apenas uma espátula ou faca levemente umedecida nas laterais e no centro.
- Aceleração rápida: Se estiver com pressa, deixe a forma por 1 hora no congelador e depois transfira para a geladeira até completar o ponto.
Variações testadas
Airfryer: Esta receita é exclusivamente gelada e não utiliza calor, portanto não é compatível com o uso da Airfryer.
Sem lactose: Substitua o leite condensado, o creme de leite e o leite integral por versões zero lactose disponíveis no mercado, mantendo a mesma proporção.
Como conservar e congelar
Mantenha o pudim sempre armazenado na geladeira, coberto com plástico filme ou tampa própria, por até 5 dias. O congelamento não é recomendado, pois a gelatina tende a perder sua estrutura e soltar água ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar gelatina com sabor? Não recomendado, pois o sabor artificial (como morango ou uva) vai dominar o gosto tradicional de leite condensado.
Preciso untar a forma com óleo? Não é necessário, pois o próprio caramelo serve como agente antiaderente para desenformar perfeitamente.
O pudim fica com gosto de gelatina? Usando apenas 1 envelope para essa quantidade de ingredientes, o sabor da gelatina fica totalmente imperceptível.
Receita original Receitas Práticas.
