Primeira vez que fiz esta sobremesa foi para comemorar nosso aniversário de namoro em um jantar em casa. Eu queria algo sofisticado, mas que não pesasse após uma refeição caprichada. Foi aí que me lembrei daquela ricota fresquinha na geladeira e resolvi testar uma versão que unisse a cremosidade do iogurte com o toque azedinho dos morangos. O resultado surpreendeu tanto que virou tradição nos nossos momentos a dois. A textura fica incrivelmente aveludada, lembrando um cheesecake leve, e o formato de coração traz um carinho extra para o prato. Se você quer conquistar alguém pelo estômago sem passar horas na cozinha, esta receita é tiro certo.

⏱ Tempo: 4h15min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Pudim de Ricota com Calda de Morango (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Hidratação da gelatina (3 min): Polvilhe a gelatina sem sabor na água em temperatura ambiente. Deixe descansar por 3 minutos para hidratar perfeitamente.
2. Dissolução no fogo baixo (2 min): Leve a gelatina hidratada ao fogo bem baixo apenas para derreter, mexendo sem parar. Cuidado para não deixar ferver, senão ela perde o poder de gelificação.
3. Batimento cremoso (5 min): No liquidificador, coloque a gelatina dissolvida, o requeijão, a ricota fresca, o iogurte natural e metade do açúcar (3/4 de xícara). Bata por 3 minutos até obter um creme absolutamente liso, sem nenhum gruminho de ricota.
4. Gelagem na geladeira (4 horas): Despeje o creme em forminhas de silicone em formato de coração (ou potinhos individuais untados levemente com óleo). Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas até firmar completamente.
5. Calda e finalização (5 min): No liquidificador, bata os morangos frescos restantes, o licor de frutas vermelhas e o restante do açúcar até formar uma calda brilhante. Desenforme os pudins gelados, regue generosamente com a calda e decore com morangos inteiros.

3 Dicas de ouro

• Ponto da ricota: Se a ricota estiver muito seca, esfarele bem e bata com um fio extra de iogurte para garantir que a textura do pudim fique perfeitamente sedosa.
• Desenforme perfeito: Molhe levemente as pontas dos dedos com água morna e puxe delicadamente as bordas da forminha de silicone antes de virar no prato.
• Toque cítrico: Adicione raspas de limão siciliano à base do pudim para dar um aroma fresco que contrasta divinamente com o doce da calda.

Variações testadas

Versão fit: Substitua o açúcar refinado por xilitol ou eritritol na mesma proporção e use iogurte desnatado e requeijão light.

Sem álcool: Troque o licor de frutas vermelhas por suco de uva integral concentrado ou algumas gotas de essência de baunilha.

Como conservar e congelar

Guarde os pudins já desenformados em um recipiente com tampa na geladeira por até 3 dias. A calda deve ser mantida em um potinho separado e colocada sobre o pudim apenas na hora de servir para não amolecer demais a base.

Perguntas frequentes

Posso fazer em uma forma grande de pudim? Sim, mas certifique-se de untar levemente uma forma com furo central (ou de bolo inglês) com óleo para facilitar na hora de desenformar.

O requeijão pode ser substituído por cream cheese? Com certeza! O cream cheese traz uma textura ainda mais rica e cremosa para a sobremesa.

Preciso usar o licor na calda? Não é obrigatório. O licor serve para dar um toque sofisticado, mas você pode usar suco de limão ou apenas água se preferir uma versão sem álcool.

Receita original Receitas Práticas.

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