Primeira vez que fiz esse pretzel de canela e açúcar para meus sobrinhos, a cozinha inteira ficou com aquele cheirinho de cinema que abraça a casa. Confesso que errei feio na primeira tentativa: deixei a massa pesada e os pretzels ficaram parecendo sola de sapato! Mas, depois de testar muito e conversar com padeiros artesanais, descobri o pulo do gato: o verdadeiro segredo de um pretzel perfeito não está apenas na sovada, mas sim no tradicional banho de bicarbonato antes de ir ao forno. É isso que garante aquela casquinha dourada por fora enquanto o miolo continua incrivelmente fofinho e derretendo na boca. Hoje, essa receita virou tradição nos nossos lanches de domingo. Vamos para a cozinha?

⏱ Tempo: 1h20min | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Pretzel de Canela e Açúcar (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Ativando o fermento (15 min): Em uma tigela grande, dissolva o fermento fresco e a colher de açúcar em meia xícara de água morna. Adicione meia xícara de farinha, misture bem e deixe descansar por 10 minutos. Esse processo garante que sua massa cresça forte e sem cheiro forte de fermento.
2. Sovando a massa (10 min): Acrescente o restante da água, a farinha aos poucos e o sal. Transfira para uma bancada enfarinhada e sove vigorosamente por cerca de 5 a 8 minutos até obter uma massa lisa, elástica e que desgrude das mãos.
3. Primeiro descanso (50 min): Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano limpo e deixe descansar em local abafado até dobrar de volume.
4. Modelando os pretzels (15 min): Divida a massa em bolinhas iguais, abra cordões compridos com cerca de 50 cm e molde o clássico formato de laço cruzando as pontas duas vezes sobre a base.
5. O banho mágico e forno (15 min): Dissolva o bicarbonato em 1 litro de água. Mergulhe cada pretzel por 10 segundos nessa solução, coloque na assadeira untada e asse em forno pré-aquecido a 230°C por 12 minutos até dourarem. Pincele manteiga e passe na canela com açúcar ainda quente.

3 Dicas de ouro

• Temperatura da água: A água deve estar morna (como mamadeira de bebê). Se estiver muito quente, vai matar o fermento e a massa não vai crescer.
• O banho de bicarbonato: Não pule essa etapa! É o bicarbonato que reage no forno e cria aquela casquinha brilhante e característica de pretzel autêntico.
• Finalização imediata: Passe a manteiga e o açúcar com o pretzel ainda saindo do forno. É o calor residual que faz a cobertura grudar perfeitamente.

Variações testadas

Airfryer: Asse os pretzels modelados na Airfryer preaquecida a 200°C por cerca de 8 minutos, após passar pelo banho de bicarbonato.

Versão Salgada: Pule a etapa final de açúcar e canela. Pincele manteiga e polvilhe sal grosso ou queijo parmesão ralado antes de assar.

Como conservar e congelar

O pretzel é melhor consumido no mesmo dia para manter a textura crocante por fora. Se sobrar, guarde em um recipiente hermético por até 2 dias. Para reaquecer, leve ao forno baixo por 3 minutos (evite micro-ondas para não murchar). Você também pode congelar os pretzels já assados (sem a cobertura) por até 30 dias.

Perguntas frequentes

Posso usar fermento biológico seco? Sim! Substitua o tablete de 15g por 1 pacotinho (5g) de fermento seco instantâneo misturado diretamente na farinha.

Por que o pretzel precisa mergulhar na água com bicarbonato? Esse processo alcalino altera o pH da superfície da massa, permitindo a reação de Maillard que dá a cor marrom linda e o sabor inconfundível.

A massa pode ficar na geladeira de um dia para o outro? Sim! Você pode fazer a massa à noite, deixar crescer na geladeira tampada e modelar no dia seguinte.

Receita original Receitas Práticas.