Polvo na brasa com batata-doce ao murro e molho béarnaise: Uma Experiência Gourmet

Transforme seu churrasco com esta receita sofisticada: Polvo na brasa com batata-doce ao murro e béarnaise. A combinação do sabor defumado do polvo com a cremosidade do molho clássico eleva qualquer refeição a um novo patamar de excelência culinária.

Ingredientes

Para o Polvo na brasa com batata doce ao murro e béarnaise

• • 1 e meio quilo de polvo

• • 4 cebolas médias

• • 6 folhas de louro

• • 3 litros de água fervendo

• • 10 gramas de pimenta-do-reino em grãos

• • 15 gramas de páprica doce

• • Azeite de oliva (para regar)

Para os Acompanhamentos

• • 2 batatas-doces alaranjadas pequenas

• • 1 brócolis grande

Para o Molho Béarnaise Clássico

• • 1 gema de ovo

• • 200 gramas de manteiga clarificada

• • Meio limão-tahiti (suco)

• • Sal a gosto

Para a Gremolata Aromática

• • 1 limão-siciliano (raspas da casca)

• • 1 dente de alho pequeno

• • 6 ramos de salsa picadinha

• • 60 mililitros de azeite de oliva extravirgem

• • 15 gramas de mix de ervas em pó (opcional)

Modo de Preparo

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      Cozinhe o polvo na água fervente adicionando as cebolas, louro, sal, pimenta do reino e um toque de vinagre (não listado nos ingredientes, mas essencial para amaciar). O segredo para saber se o polvo está no ponto perfeito é espetar com um palito a parte mais grossa do tentáculo; se o palito entrar sem afundar, está pronto. Cozinhe por cerca de 35 minutos em fogo alto. Para aprender mais sobre o ponto ideal do cozimento de frutos do mar, confira estas dicas de cozimento de polvo.

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      Retire o polvo do caldo com cuidado e reserve, deixando esfriar um pouco para manusear.

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      Prepare a brasa da sua churrasqueira para calor alto. Pincele o polvo generosamente com azeite e leve à grelha.

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      Grelhe até que a pele do Polvo na brasa com batata-doce ao murro e béarnaise esteja bem dourada e saborosa, virando ocasionalmente.

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      Corte as batatas-doces em rodelas uniformes e o brócolis em floretes grandes. Tempere ambos com azeite, sal e pimenta-do-reino, e distribua em uma assadeira.

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      Cubra a assadeira com papel-alumínio e asse em forno pré-aquecido a 200°C por 25 minutos. Dica: Para um preparo semelhante, confira nossa receita de Legumes Assados com Ervas.

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      Retire o alumínio nos últimos 5 minutos para que a batata-doce ganhe uma leve coloração. Amasse levemente as batatas (ao murro) antes de servir.

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      Em um bowl resistente ao calor, misture a gema de ovo, o suco de limão e sal.

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      Leve ao fogo baixo em banho-maria, batendo vigorosamente com um fouet sem parar, até a mistura clarear e engrossar ligeiramente (ponto de nappe).

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      Retire do fogo e adicione a manteiga clarificada derretida, aos poucos, batendo sempre para emulsionar e formar um molho cremoso. Reserve em temperatura ambiente.

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      Em um pequeno bowl, misture as raspas de limão-siciliano, o alho picado muito finamente, a salsa picada e o azeite. Adicione o mix de ervas, se estiver usando. Reserve.

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      Assim que o polvo e os vegetais estiverem grelhados, pincele-os generosamente com a gremolata. Para um preparo de frutos do mar grelhados diferente, explore nossa receita de Camarão na Chapa com Manteiga de Alho.

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      Disponha o polvo e as batatas-doces ao murro no prato, acompanhados pelo brócolis grelhado.

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      Sirva imediatamente, oferecendo o molho béarnaise à parte para que cada um adicione a seu gosto. Desfrute do seu prato principal!

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