Polvo Grelhado na Manteiga de Chimichurri: Uma Experiência Culinária Memorável

Prepare-se para transformar um simples jantar em uma celebração gastronômica com esta receita requintada de polvo grelhado na manteiga de chimichurri. Com tentáculos perfeitamente tenros e um aroma irresistível, este prato é a combinação ideal entre a riqueza do mar e a intensidade dos temperos, prometendo conquistar o paladar de todos à mesa.

Ingredientes

Para o Polvo

• • • 1 polvo médio (cerca de 1,2 kg), fresco ou congelado

• • • 1 folha de louro

• • • 1 cebola média, descascada e inteira

• • • 2 dentes de alho amassados

• • • 150 gramas de batata calabresa pequenas

• • • 150 gramas de brócolis em floretes

• • • 1 pitada de sal

• • • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para a Manteiga de Chimichurri

• • • 1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente (para entender os benefícios da manteiga)

• • • 6 dentes de alho

• • • 3 colheres de chá de orégano desidratado

• • • 1 maço de salsa fresca

• • • 1 punhado de manjericão fresco

• • • 4 ramos de cebolinha

• • • 1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos

• • • 4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

• • • Suco de 1 limão

• • • Sal a gosto

• • • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o Romesco de Caqui (acompanhamento opcional)

• • • 1 pimentão vermelho

• • • 4 caquis maduros, firmes

• • • 1/2 xícara de farinha de rosca

• • • 1 dente de alho pequeno

• • • 3 colheres de sopa de amêndoa tostada com casca

• • • 1 colher de chá de pimenta calabresa seca

• • • 1/2 colher de chá de páprica defumada

• • • 1 e 1/2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto

• • • Azeite de oliva extra virgem a gosto

• • • Sal a gosto

Para a Maionese de Alho Negro (acompanhamento opcional)

• • • 200 gramas de maionese de boa qualidade

• • • 5 dentes de alho negro

• • • Suco de 1/2 limão

• • • Sal a gosto

Modo de Preparo

Cozinhando o Polvo

1. 1. • Lave bem o polvo. Em uma panela de pressão, coloque o polvo inteiro com a folha de louro, a cebola descascada e inteira, o alho amassado, uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Não adicione água.

1. 1. • Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que a panela começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos. Desligue e espere a pressão sair naturalmente.

1. 1. • Ao abrir a panela, espete a cebola para verificar a maciez do polvo. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.

1. 1. • Coe todo o caldo do cozimento e reserve. Nele, cozinhe as batatas calabresas por 15 minutos ou até ficarem macias. Retire e reserve. Na mesma água, cozinhe os floretes de brócolis por 3 a 5 minutos. Retire e reserve.

Preparando a Manteiga de Chimichurri

1. 1. • Em um processador de alimentos, adicione todos os ingredientes, exceto a manteiga. Pulse até as ervas ficarem bem picadas e a mistura aromática.

1. 1. • Acrescente a manteiga sem sal em temperatura ambiente e continue pulsando até obter uma pasta cremosa e homogênea.

1. 1. • Dica: A manteiga de chimichurri pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana. Para facilitar o uso, enrole-a em filme plástico, formando um cilindro, e leve à geladeira para firmar. Na hora de usar, basta fatiar.

Preparando o Romesco de Caqui (opcional)

1. 1. • Preaqueça o forno a 220°C. Lave e seque o pimentão e os caquis. Corte os caquis ao meio no sentido do comprimento.

1. 1. • Em uma assadeira grande, distribua o pimentão e os caquis. Regue os caquis com um fio de azeite e tempere com sal. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até que os caquis estejam macios e a pele do pimentão esteja tostada.

1. 1. • Retire do forno, transfira o pimentão para uma tigela, cubra e deixe abafado por 10 minutos para facilitar a remoção da pele. Descasque o pimentão e descarte as sementes e o cabo.

1. 1. • No processador, coloque as amêndoas e o alho, e triture. Adicione os caquis assados, o pimentão sem pele, a farinha de rosca, a pimenta calabresa, a páprica, o vinagre, 1 colher de chá de sal e 1/4 de xícara de azeite. Processe até obter um molho encorpado. Armazene em pote hermético na geladeira por até 10 dias.

Preparando a Maionese de Alho Negro (opcional)

1. 1. • Em um mixer de mão ou liquidificador, combine a maionese, os dentes de alho negro, o suco de limão e uma pitada de sal. Bata até obter uma mistura homogênea e cremosa.

Finalização e Montagem do Polvo Grelhado na Manteiga de Chimichurri

1. 1. • Em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto, coloque uma porção generosa da manteiga de chimichurri e um fio de azeite para evitar que a manteiga queime.

1. 1. • Quando a manteiga derreter e estiver borbulhando, adicione o polvo cozido com os tentáculos virados para baixo, permitindo que dourem bem. Vire o polvo quando estiver dourado e repita do outro lado. Regue o polvo com a manteiga derretida durante o processo.

1. 1. • Na mesma frigideira, aproveite a manteiga aromatizada para grelhar rapidamente os brócolis e as batatas calabresas levemente amassadas até ficarem ligeiramente dourados.

1. 1. • Em um prato de sua escolha, monte uma cama com as batatas. Disponha os brócolis por cima e, em seguida, o suculento polvo grelhado na manteiga de chimichurri.

1. 1. • Aqueça levemente o romesco de caqui e coloque uma colherada generosa ao lado do polvo.

1. 1. • Para um toque final de sabor, pingue a maionese de alho negro sobre o polvo.

1. 1. • Se desejar um toque extra de crocância e picância, sirva com lascas de salame, presunto parma ou copa secas no forno.

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