Polpetone de Carne Assado com Queijo

Por chef Babi Frazão

Ingredientes

Para o Polpetone de Carne Assado com Queijo

• • • 500 g de carne moída

• • • 2 dentes de alho picados

• • • 2 fatias de pão de forma

• • • ½ cebola picada

• • • ½ xícara de leite

• • • 1 colher de sopa de salsinha e cebolinha picadas

• • • 150 g de muçarela em cubos

• • • 2 ovos

• • • ½ xícara de água

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

• • • Azeite de Oliva Extravirgem Paganini o quanto basta

Para o Molho Sugo

• • • 690 g de Polpa de Tomate Paganini

• • • 1 lata de Tomate Pelado em Cubos Paganini

• • • 2 dentes de alho picados

• • • ½ cebola picada

• • • 4 ramos de manjericão fresco

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

• • • Folhas de manjericão fresco para decorar

Para Empanar

• • • 2 xícaras de farinha de mandioca (temperada com sal e pimenta-do-reino)

• • • 1 xícara de leite + 3 ovos (batidos e temperados com sal e pimenta-do-reino)

Modo de Preparo

Preparo do Polpetone de Carne

1. 1. • Deixe o pão de forma embebido no leite até amolecer. Escorra e esprema para retirar o excesso de líquido. Desfaça o pão e adicione-o à carne moída. Tempere com sal, pimenta-do-reino, alho picado, salsinha e cebolinha. Adicione os ovos e misture bem até formar uma massa homogênea.

1. 1. • Faça bolinhos de carne grandes, o suficiente para abrigar pequenos cubos de muçarela em seu interior. Certifique-se de fechar bem para que o recheio não vaze durante o cozimento.

1. 1. • Em uma tigela, misture os ovos e o leite, temperando com sal e pimenta-do-reino. Passe os bolinhos nessa mistura e, em seguida, empane-os na farinha de mandioca. Disponha todos os polpetones em uma assadeira e regue com um fio generoso de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até dourarem.

1. 1. • Enquanto o polpetone assa, prepare o molho. Numa panela, aqueça um fio de azeite, refogue o alho e a cebola picados até ficarem translúcidos. Adicione os ramos de manjericão fresco (se usar), a polpa de tomate e o tomate pelado em cubos. Misture bem e deixe apurar em fogo baixo, permitindo que os sabores se desenvolvam. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

1. 1. • Quando os polpetones estiverem dourados, retire do forno, rale queijo parmesão por cima e volte ao forno apenas para gratinar.

1. 1. • Numa travessa, disponha um pouco do molho de tomate no fundo. Apoie os polpetones gratinados por cima e adicione mais molho generosamente. Decore com folhas de manjericão frescas para um toque aromático e visual. Para um toque extra, experimente também nossa Receita de Molho Pesto Caseiro, um acompanhamento perfeito para este prato.

Rendimento: 4 pessoas.

Sopa de Tomate

Por chef Babi Frazão

Ingredientes

Para a Sopa de Tomate

• • • ½ cebola picada

• • • 1 dente de alho picado

• • • 2 colheres de sopa de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini

• • • 1 lata de Tomate Pelado em Cubos Paganini

• • • 2 xícaras de Polpa de Tomate Paganini

• • • ½ cenoura cortada em cubos

• • • 2 talos de salsão, sendo um cortado em cubos

• • • 1 xícara de pão ou torrada (para engrossar)

• • • Talos de salsão, croutons e pepino para decorar

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Preparo da Sopa de Tomate

1. 1. • Cubra o fundo de uma panela com azeite e refogue a cebola, a cenoura cortada em cubos e o talo de salsão também em cubos até ficarem macios. Acrescente o tomate pelado e a polpa de tomate. Adicione 250 ml de água ou caldo vegetal/de frango e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir e alcançar a textura de sopa desejada.

1. 1. • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Processe a sopa no liquidificador junto com o pão ou torrada para obter uma consistência cremosa. Sirva a sopa quente ou fria, decorada com croutons crocantes, talos de salsão e rodelas de pepino para um frescor adicional. Perfeita para um Almoço Leve e Saboroso em qualquer dia.

Rendimento: 2 pessoas.

Carne de Panela com Gremolata

Por chef Babi Frazão

Ingredientes

Para a Carne

• • • 1 kg de paleta ou acém em cubos

• • • 1 cebola grande picada

• • • 3 dentes de alho picados

• • • 1 xícara de Polpa de Tomate Tradicional Paganini

• • • 1 cenoura cortada em rodelas

• • • 1 xícara de vinho tinto seco

• • • 2 colheres de sopa de salsinha picada

• • • 2 colheres de sopa de cebolinha picada

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a Gremolata

• • • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

• • • 1 colher de chá de raspas de limão

• • • 5 colheres de sopa de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini

• • • 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Preparo da Carne de Panela com Gremolata

1. 1. • Em uma panela de pressão, coloque todos os ingredientes da carne. Cozinhe por 30 minutos após pegar pressão. Depois desse tempo, verifique a textura da carne e do molho. Se necessário, deixe cozinhar mais um pouco destampado para o molho espessar e a carne ficar ainda mais macia.

1. 1. • Para a gremolata, misture todos os ingredientes – parmesão ralado, raspas de limão (para um toque cítrico), azeite de oliva extravirgem, salsinha fresca, sal e pimenta-do-reino – numa tigela e reserve.

1. 1. • Sirva a carne de panela com o molho cremoso e finalize com a gremolata por cima, adicionando um frescor e um contraste de sabores incríveis. Folhas de manjericão também podem ser usadas para decorar, realçando o tema Receitas com Tomate.

Rendimento: 4 pessoas.

Gnocchi ao Pomodoro com Rosbife de Maminha

Por chef Miau Caldas

Ingredientes

Para o Gnocchi ao Pomodoro

• • • 500 g de Gnocchi de Batata Paganini

• • • 500 ml de água (para o molho, ou conforme necessário)

• • • 2 colheres de sopa de sal (para cozinhar o gnocchi)

• • • 1 vidro de Polpa de Tomate com Manjericão Paganini (690g)

• • • Azeite de oliva extravirgem Paganini quanto basta

• • • Sal e pimenta a gosto

• • • Parmesão ralado a gosto

• • • Salsinha picada a gosto

Para o Rosbife de Maminha e Dry Rub

• • • 1 kg de maminha

• • • 1 colher de sopa de sal

• • • 1 colher de sopa de alecrim seco

• • • 1 colher de sopa de páprica picante

• • • 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída

• • • 1 colher de sopa de sementes de coentro moídas

• • • 1 colher de sopa de tomilho seco

Modo de Preparo

Preparo do Rosbife de Maminha

1. 1. • Prepare o dry rub, um tempero seco para carne que irá realçar o sabor da maminha. Misture sal, alecrim, páprica picante, pimenta-do-reino, sementes de coentro e tomilho seco. Macere tudo em um pilão até virar um pó fino. Esfregue generosamente os temperos sobre todos os lados da carne de maminha.

1. 1. • Numa frigideira bem aquecida, adicione azeite e sele a carne de todos os lados até ficar bem dourada. Isso cria uma crosta saborosa. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até que fique rosada por dentro (ponto de rosbife). Deixe a carne descansar por alguns minutos antes de fatiar e finalize com flor de sal.

Preparo do Gnocchi ao Pomodoro

3. 3. • Numa panela grande, ferva a água, tempere com sal e cozinhe o gnocchi conforme as instruções da embalagem, até que esteja al dente.

3. 3. • Em outra panela, aqueça a polpa de tomate com manjericão, tempere com sal e adicione um ramo de alecrim (opcional) para infundir mais sabor. Escorra o nhoque cozido e adicione-o na panela com o molho, misturando bem para que todos os gnocchis fiquem cobertos pelo delicioso molho sugo. Sirva com parmesão ralado e raspas de limão (opcional) para um toque de acidez. Descubra mais em nossa Coleção de Massas Italianas.

Rendimento: 4 pessoas.

Spaghetti all’Assassina

Por chef Kika Marder

Ingredientes

Para o Spaghetti all’Assassina

• • • 500 g de Spaghetti Paganini

• • • 1 litro de caldo vegetal ou de frango

• • • 2 dentes de alho picados

• • • Azeite de Oliva Extravirgem Paganini quanto basta

• • • Azeite Al Peperoncino Paganini a gosto (para um toque picante)

• • • 2 pimentas dedo-de-moça picadas (sem sementes, se preferir menos picante)

• • • 1 vidro (690 g) de Polpa de Tomate Paganini

• • • 1 burrata (opcional, para servir)

Modo de Preparo

Preparo do Spaghetti all’Assassina

1. 1. • Numa caçarola, adicione o caldo vegetal ou de frango e 1/3 da polpa de tomate, misture e leve a fervura. Tempere com sal a gosto. Mantenha quente.

1. 1. • Numa panela larga e baixa (idealmente uma paellera), adicione um fio generoso de Azeite de Oliva Extravirgem e um fio de Azeite al Peperoncino. Acrescente o alho e as pimentas dedo-de-moça picadas e refogue rapidamente. Em seguida, adicione o spaghetti diretamente na paellera, espalhando bem para que os fios fiquem em contato com o fundo da panela. Adicione os 2/3 restantes da polpa de tomate e, sem mexer, deixe a massa tostar. Ela vai ficar dourada e levemente queimadinha, o que é característico e desejável nesta receita de Pratos Picantes Italianos.

1. 1. • Adicione aos poucos o caldo temperado com polpa de tomate sobre o spaghetti, como se estivesse fazendo um risoto, e leve a massa ao cozimento, mexendo ocasionalmente. Continue adicionando caldo até que o spaghetti esteja al dente e o molho bem incorporado. Sirva imediatamente, e para contrastar a picância, adicione uma burrata cremosa por cima (opcional). Uma excelente opção para o Dia do Macarrão!

Rendimento: 4 pessoas.

Penne ao Pomodoro com Muçarela de Búfala e Tomate Cereja

Por chef Lara (@chef.lara)

Ingredientes

Para o Penne ao Pomodoro com Muçarela de Búfala e Tomate Cereja

• • • 200 g de Penne Paganini

• • • 2 litros de água

• • • 1 colher de sopa de sal grosso

• • • 100 g de Polpa de Tomate com Cebola e Manjericão Paganini

• • • Folhas de manjericão fresco

• • • Sal o quanto baste

• • • 1 dente de alho picado

• • • 1 fio de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini

• • • 6 tomates cerejas cortados ao meio

• • • 10 bolinhas de muçarela de búfala

• • • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

Preparo do Penne ao Pomodoro

1. 1. • Ferva a água numa panela grande e, quando estiver em ebulição, adicione o sal grosso. Adicione a massa penne e cozinhe. Retire 1 minuto antes do tempo indicado na embalagem para que fique al dente, garantindo a textura perfeita.

1. 1. • Enquanto a massa cozinha, aqueça um fio de azeite numa frigideira. Doure o alho picado e acrescente a polpa de tomate com cebola e manjericão. Adicione as folhas de manjericão fresco e uma concha da água de cozimento da massa para ajudar a diluir e apurar o molho. Ajuste o sal conforme o seu gosto.

1. 1. • Escorra a massa e adicione-a diretamente à frigideira com o molho. Misture bem para que o penne incorpore todo o sabor do molho. Sirva a massa no prato, adicione os tomates cereja cortados ao meio e as bolinhas de muçarela de búfala. Finalize com folhas de manjericão para decorar, regue com um fio de azeite e moa pimenta-do-reino na hora a gosto para um aroma fresco. Esta é uma das maneiras mais deliciosas de celebrar o Dia do Tomate!

Rendimento: 2 porções.

Pappardelle ao Pomodoro e Bife à Milanesa

Por chef Miau Caldas

Ingredientes

Para o Pappardelle ao Pomodoro

• • • 200 g de Pappardelle com Ovos Paganini

• • • 2 litros de água

• • • 1 colher de sopa de sal grosso

• • • 200 g de Polpa de Tomate com Manjericão Paganini

• • • 200 g de Tomate Pelado Cubetti Paganini

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

• • • Folhas de manjericão fresco

Para o Bife à Milanesa

• • • Bife de coxão mole ou filé mignon ou patinho

• • • 2 ovos batidos

• • • Sal e pimenta para temperar os ovos

• • • Farinha Panko ou de rosca

• • • Óleo para fritura

• • • Crema Balsâmico Trufas Brancas Paganini a gosto (para finalizar)

Modo de Preparo

Preparo do Bife à Milanesa

1. 1. • Numa travessa, bata os ovos, tempere com sal e pimenta-do-reino e passe o bife. Em seguida, passe o bife na farinha Panko ou de rosca até aderir bem, garantindo uma crosta crocante. Retire o excesso e frite em óleo bem quente até ficar dourado dos dois lados. Reserve.

Preparo do Pappardelle ao Pomodoro

2. 2. • Aqueça uma caçarola ou frigideira ampla, acrescente a polpa de tomate e o Tomate Cubetti Paganini. Tempere com sal, pimenta-do-reino, manjericão e misture bem. Deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos, mexendo de vez em quando para que os sabores se incorporem. Enquanto isso, numa panela grande, ferva 2 litros de água, tempere com 2 colheres de sopa de sal grosso e cozinhe o pappardelle. Escorra um minuto antes do tempo indicado na embalagem para textura al dente e adicione a massa na panela com o molho de tomate. Misture bem até incorporar todo o molho. Sirva a massa com o bife à milanesa. Finalize com o Crema Balsâmico por cima da carne para um toque agridoce sofisticado. Descubra mais Receitas Italianas Clássicas em nosso site.

Rendimento: 2 porções.

Polpetone Recheado com Spaghetti ao Pomodoro

Por chef Miau Caldas

Ingredientes

Para o Polpetone Recheado

• • • 500 g de carne moída

• • • 2 fatias de pão dormido amolecido no leite

• • • Salsinha picada a gosto

• • • Cebolinha picada a gosto

• • • 1 dente de alho amassado

• • • Sal a gosto

• • • Pimenta-do-reino a gosto

• • • 1 ovo

• • • 20 g de parmesão ralado

• • • 200 g de muçarela em cubos

Para o Spaghetti ao Pomodoro

• • • 200 g de Spaghetti Paganini

• • • 2 litros de água (para cozinhar a massa)

• • • 2 colheres de sopa de sal (para cozinhar a massa)

• • • Raspas de Limão Siciliano (opcional)

• • • 1 vidro de Polpa Rústica de Tomate Paganini (690g)

• • • Azeite Extravirgem de Oliva Paganini

Modo de Preparo

Preparo do Polpetone Recheado

1. 1. • Após amolecer o pão no leite, esprema-o para retirar o excesso de líquido e reserve. Tempere a carne moída com sal, pimenta-do-reino, alho amassado, salsinha, cebolinha, parmesão ralado, ovo e o pão espremido. Amasse bem com as mãos para incorporar todos os ingredientes e obter uma massa homogênea.

1. 1. • Pegue um quarto da carne, achate para formar um disco. Coloque cubinhos de muçarela por cima e cubra com outro disco de carne. Feche bem, dando o formato de polpetone. Repita o processo até obter o segundo polpetone.

1. 1. • Numa frigideira quente, adicione um fio generoso de azeite e frite os polpetones dos dois lados até ficarem bem dourados e com uma crosta apetitosa.

1. 1. • Num refratário, coloque a polpa rústica de tomate e tempere com sal, pimenta-do-reino e um fio generoso de azeite, misture bem. Coloque os polpetones fritos no refratário, polvilhe queijo ralado, um fio de azeite, pimenta-do-reino ralada e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos para finalizar o cozimento e gratinar.

Preparo do Spaghetti e Montagem

5. 5. • Enquanto o polpetone está no forno, numa panela grande, ferva água com sal e cozinhe o spaghetti pelo tempo indicado na embalagem ou retire um minuto antes para a textura al dente. Escorra e coloque numa tigela.

5. 5. • Retire o polpetone do forno. Use o delicioso molho de tomate que se formou no refratário para temperar o spaghetti, misturando bem. Sirva o spaghetti em um prato e coloque o polpetone recheado por cima. Finalize com azeite, parmesão ralado e salsinha picada para um aroma fresco. Esta é uma das 8 receitas com o molho sugo que mais impressionam!

Rendimento: 2 a 4 pessoas.