PALAVRA-CHAVE FOCO: Polenta cremosa ragu frango
Lembro da minha infância com um sorriso no rosto, quando a casa da minha avó era o palco de refeições que aqueciam a alma. O aroma do frango cozinhando lentamente no molho, misturado com o cheiro reconfortante da polenta, era o prenúncio de momentos felizes. Ela sempre dizia que a cozinha era o coração da casa, e essa receita de polenta cremosa com ragu de frango foi inspirada exatamente nessa sabedoria. É um prato que traz à mesa não apenas comida, mas também memórias, afeto e a certeza de que os melhores momentos são aqueles compartilhados em família, em volta de uma mesa farta e cheia de sabor. Uma verdadeira celebração dos paladares brasileiros.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Polenta Cremosa com Ragu de Frango (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Fubá Mimoso | 200g | 2 xícaras (chá) |
| Água | 1000ml | 4 xícaras (chá) |
| Leite Integral | 375ml | 1 1/2 xícaras (chá) |
| Sal | a gosto | a gosto |
| Pimenta-do-reino moída na hora | a gosto | a gosto |
| Noz-moscada ralada | a gosto | a gosto |
| Manteiga sem sal | 20g | 1 colher (sopa) |
| Peito de frango em cubos | 600g | 600g |
| Azeite de Oliva Extra Virgem | 45ml | 3 colheres (sopa) |
| Cebola grande | 150g | 1 unidade picada |
| Alho picado | 10g | 2 dentes |
| Extrato de Tomate | 60g | 1/2 xícara (chá) |
| Tomates maduros picados | 400g | 4 unidades sem sementes |
| Folhas de manjericão fresco | a gosto | a gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando o Ragu de Frango (15 min): Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione os cubos de frango e doure bem por todos os lados. Retire o frango e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola picada até ficar transparente. Junte o alho e frite por mais 1 minuto até perfumar.
- Desenvolvendo o Sabor do Molho (10 min): Adicione o extrato de tomate e refogue por 2 minutos, mexendo. Acrescente os tomates picados, sal e pimenta-do-reino a gosto. Retorne o frango dourado à panela. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho encorpar.
- Cozinhando a Polenta (20 min): Enquanto o ragu apura, dissolva o fubá em água fria em uma tigela, mexendo para não empelotar. Transfira para uma panela de fundo grosso. Adicione o leite, sal, pimenta e noz-moscada. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com um fouet, por aproximadamente 20 minutos, ou até obter uma polenta lisa e cremosa.
- Finalizando a Polenta (5 min): Retire a polenta do fogo e incorpore a manteiga, mexendo vigorosamente até derreter e deixar a polenta brilhante e ainda mais sedosa.
- Montagem e Servir (5 min): Despeje a polenta cremosa em uma travessa. Cubra generosamente com o ragu de frango quente. Decore com folhas frescas de manjericão antes de servir.
3 Dicas de ouro
- Escolha do Fubá: Para uma polenta extra cremosa, prefira o fubá mimoso ou fino. Se usar o tipo instantâneo, o tempo de cozimento pode diminuir, mas o resultado cremoso é garantido.
- Mexa sem Parar: A chave para uma polenta sem grumos e com textura aveludada é a paciência e o movimento constante do fouet durante o cozimento. Não desista!
- O Toque Final do Ragu: Para um ragu ainda mais rico, você pode adicionar um pouco de vinho tinto seco após dourar o frango e deixar evaporar antes de adicionar os tomates.
Variações testadas
Versão Vegana: Substitua o frango por cogumelos portobello em cubos e a manteiga por azeite ou creme vegetal. Para a polenta, use leite vegetal de sua preferência (amêndoa ou aveia funcionam bem).
Com Queijo: Adicione 1/2 xícara de queijo parmesão ralado à polenta nos últimos minutos de preparo, misturando bem para derreter e dar um toque extra de sabor e cremosidade.
Como conservar e congelar
A polenta cremosa pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Para reaquecer, adicione um pouco de leite ou água e mexa em fogo baixo até obter a consistência desejada. O ragu de frango também pode ser congelado separadamente por até 3 meses. Descongele na geladeira e aqueça em fogo baixo.
Perguntas frequentes
Posso usar outro corte de frango? Sim, coxas e sobrecoxas desossadas e sem pele também ficam ótimas no ragu, adicionando mais suculência.
Quanto tempo a polenta leva para cozinhar? Geralmente, leva cerca de 20 minutos mexendo sem parar em fogo médio para atingir a consistência cremosa ideal.
Se a polenta ficar muito dura, o que fazer? Adicione mais líquido (água ou leite) aos poucos e misture em fogo baixo até atingir a cremosidade desejada. Pode ser necessário adicionar um pouco mais de manteiga.
Receita original Receitas Práticas.
