Fiz essa receita pela primeira vez em um domingo chuvoso em que minha família inteira apareceu de surpresa em casa. Eu só tinha um pedaço de costela no congelador e um pacote de fubá na dispensa. O cheiro que subiu da cozinha enquanto a carne cozinhava na pressão fez todo mundo abandonar a sala e se acotovelar em volta do fogão. A combinação da polenta ultra cremosa com a carne desfiada e aquela crosta dourada de queijo derretido transformou ingredientes simples em um verdadeiro abraço em forma de comida. Desde então, virou o prato oficial dos nossos almoços de família nos dias mais frios.

⏱ Tempo: 1h30 | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Moderado

Ingredientes para a Polenta com Costela Gratinada (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Dourarem a costela (15 minutos): Em uma panela de pressão com óleo bem quente, doure os pedaços de costela de todos os lados até formar uma crosta dourada. Esse processo é o grande segredo para garantir um caldo rico e saboroso.
2. Cozinhar na pressão (50 minutos): Adicione a cebola, o alho e o extrato de tomate, refogando por 3 minutos. Junte a água fervente, os tomates, a folha de louro e o sal. Tampe a panela e cozinhe por 50 minutos após pegar pressão.
3. Desfiar a carne (10 minutos): Espere a pressão sair naturalmente, retire a carne, desfie grosseiramente e misture novamente ao molho encorpado. Ajuste o sal e reserve aquecido.
4. Preparar a polenta cremosa (15 minutos): Em outra panela, ferva 3 xícaras de água com o leite, o caldo de carne e o sal. Dissolva o fubá aos poucos mexendo sem parar para não empelotar. Cozinhe por 5 minutos, desligue e incorpore o requeijão para garantir textura aveludada.
5. Montagem e gratinagem (10 minutos): Despeje a polenta cremosa em uma travessa refratária, cubra com a costela desfiada e espalhe a muçarela por cima. Leve ao forno preaquecido a 220°C apenas até o queijo derreter e dourar levemente.

3 Dicas de ouro

• Dourar a carne: Nunca pule a etapa de selar a costela antes de colocar na pressão; é isso que garante a profundidade de sabor do molho.
• Polenta sem pelotas: Use um fouet (batedor de arame) ao adicionar o fubá no líquido fervente para garantir uma textura perfeitamente lisa e cremosa.
• Queijo ideal: Misture um pouco de parmesão ralado junto com a muçarela para conseguir aquela casquinha gratinada crocante e saborosa.

Variações testadas

Airfryer: Monte porções individuais em recipientes que caibam na cesta e gratine a 200°C por 5 minutos.

Sem lactose: Substitua o leite por caldo de carne caseiro e utilize requeijão e queijos sem lactose.

Como conservar e congelar

Você pode congelar o molho de costela já desfiado por até 3 meses em potes herméticos. A polenta é melhor consumida fresca, pois tende a endurecer na geladeira, mas pode ser reaquecida com um splash de leite para recuperar a cremosidade.

Perguntas frequentes

Posso usar polenta de caixinha pronta? Sim, embora a receita com flocos pré-cozidos fique mais saborosa, a versão pronta economiza tempo na cozinha.

Qual o melhor corte de costela para essa receita? A costela ripa sem osso ou o miolo da costela (chão de fora) são excelentes por terem boa proporção de gordura e carne.

Preciso usar panela de pressão? A panela de pressão é indispensável para amaciar a costela no tempo correto, garantindo que desfie facilmente.

Receita original Receitas Práticas.