Sempre que recebo amigos em casa, busco uma sobremesa que fuja do óbvio. Lembro-me de uma tarde chuvosa em que tentei recriar um doce que comi em uma viagem ao interior de Minas Gerais, onde a banana e o merengue se encontravam de forma magistral. O resultado foi esta pizza nevada, uma criação que equilibra perfeitamente a massa crocante, o creme de baunilha aveludado e a doçura das bananas caramelizadas. A primeira vez que servi, o contraste entre a temperatura morna do recheio e o merengue fresquinho deixou todos boquiabertos. É aquela receita que parece ter saído de uma vitrine de confeitaria fina, mas que você prepara com ingredientes simples que já tem no armário. Prepare-se para ser a pessoa mais requisitada nos jantares de família!
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 8 fatias | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para a Pizza Nevada
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 220g | 2 xícaras |
| Fermento biológico seco | 5g | Meio envelope |
| Açúcar (para a massa) | 30g | 2 colheres de sopa |
| Leite integral | 500ml | 2 xícaras |
| Amido de milho | 25g | 2 ½ colheres de sopa |
| Bananas-nanicas | 600g | 6 unidades |
| Claras de ovo | 100g | 3 unidades |
| Açúcar (para o merengue) | 150g | ¾ de xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Massa elástica (20min): Misture os ingredientes secos, adicione a água e o óleo. Sove bem até ficar lisa. Deixe descansar por 1 hora em local fechado até dobrar de tamanho.
- Pré-assando a base (15min): Abra a massa em discos finos, fure com um garfo e leve ao forno a 220°C por 10 minutos. Isso garante a crocância necessária para sustentar o recheio.
- Creme aveludado (10min): Misture o leite, amido, açúcar e gemas peneiradas. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar até engrossar. Finalize com baunilha e reserve.
- Banana grelhada (5min): Corte as bananas em rodelas e grelhe rapidamente em uma frigideira com um fio de manteiga. Elas devem ficar macias, mas não desmanchando.
- Montagem e Merengue (10min): Cubra a base com creme e bananas. Bata as claras com açúcar em banho-maria até atingir 60°C e o açúcar dissolver, bata em batedeira até dar o ponto de pico. Espalhe sobre a pizza e doure rapidamente no forno.
3 Dicas de ouro
- Peneire as gemas: Isso retira a película que causa o cheiro forte de ovo, garantindo um creme de confeiteiro muito mais delicado.
- Cuidado com o merengue: O banho-maria é essencial para garantir a segurança alimentar e uma textura mais brilhante e estável.
- Ponto da massa: Se quiser uma borda mais dourada, pincele um pouco de manteiga derretida antes de levar ao forno pela segunda vez.
Variações testadas
Airfryer: Você pode fazer discos individuais na Airfryer por 8 minutos a 180°C. O merengue deve ser dourado com um maçarico culinário para não ressecar.
Sem lactose: Substitua o leite de vaca por leite de amêndoas ou coco e utilize óleo vegetal para grelhar as bananas.
Como conservar e congelar
Esta sobremesa é melhor consumida no mesmo dia devido ao merengue. Se sobrar, guarde em recipiente hermético na geladeira por até 24 horas. Não recomendo congelar por conta da textura do creme e do merengue.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de fruta? Sim, maçãs fatiadas finamente ou morangos frescos funcionam muito bem nesta base.
Como saber se o merengue está pronto? Ele deve formar picos firmes e brilhantes na batedeira e não cair ao virar a tigela.
É necessário usar fermento biológico? Sim, ele traz a leveza característica desta massa, mas certifique-se de que a água esteja morna, não quente.
Receita original Receitas Práticas.
