Primeira vez que fiz essa pizza para meu marido, confesso que a massa virou uma sola de sapato e a gente acabou pedindo delivery. Fiquei frustrada, mas decidi estudar a fundo a química da fermentação e testar as proporções até acertar. O segredo que mudou tudo foi entender o ponto exato da sova e o uso do leite junto com a água morna, que garante aquela textura macia por dentro e levemente tostada por fora, igualzinha àquela da pizzaria do seu bairro. Hoje, domingo à noite aqui em casa é dia oficial da pizza artesanal, e os amigos já aparecem com os refrigerantes garantidos na mão. Vou te ensinar o passo a passo exato para você nunca mais errar.
⏱ Tempo: 90min | 🍽 Rendimento: 2 porções grandes | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pizza Caseira (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farina de trigo especial para pizza | 500 g | 4 xícaras (chá) |
| Fermento biológico seco | 10 g | 1 sachê |
| Água morna | 150 ml | 3/4 de xícara (chá) |
| Leite integral morno | 100 ml | 1/2 xícara (chá) |
| Azeite de oliva extra virgem | 30 g | 3 colheres (sopa) |
| Açúcar refinado | 10 g | 1 colher (sopa) |
| Sal refinado | 8 g | 1 colher (chá) |
| Molho de tomate temperado | 200 g | 1 xícara (chá) |
| Queijo muçarela ralada | 300 g | 2 xícaras (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Ativação do fermento (10 min): Misture a água morna, o leite morno e o açúcar em uma tigela. Adicione o fermento seco, mexa levemente e deixe descansar por 10 minutos até formar uma espuma cremosa na superfície.
- Mistura dos ingredientes (10 min): Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e abra uma cova no centro. Despeje o fermento ativado, o azeite de oliva e o sal nas bordas para não inibir o fermento.
- Sovar a massa (15 min): Incorpore os ingredientes com as mãos e transfira para uma bancada limpa. Sove vigorosamente empurrando com a palma da mão e trazendo de volta por 15 minutos até que a massa fique completamente lisa, elástica e soltando dos dedos.
- Primeiro descanso (60 min): Modele uma bola perfeita com a massa, coloque em uma tigela untada com azeite, cubra com um pano limpo e deixe descansar em local abafado até dobrar de volume.
- Montagem e forneamento (15 min): Abra o disco de massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada, transfira para a assadeira, espalhe o molho, cubra com a muçarela e os recheios da sua preferência. Asse em forno pré-aquecido na potência máxima (250°C) por cerca de 15 minutos até dourar.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do forno: Quanto mais quente o forno, melhor o resultado. Se puder, pré-aqueça uma assadeira virada ao contrário dentro dele para simular um forno a lenha.
- Evite excesso de molho: O molho em excesso deixa a massa crua e encharcada no centro. Espalhe uma camada fina e uniforme.
- Descanso longo: Se tiver tempo, deixe a massa descansar na geladeira por 12 horas; isso desenvolve um sabor incrível e facilita a digestão.
Variações testadas
Airfryer: Abra um disco menor que caia na cesta da sua Airfryer, pré-asse a massa por 4 minutos a 200°C, retire, monte os ingredientes e volte por mais 5 minutos para derreter o queijo.
Sem lactose: Substitua o leite integral por água morna e utilize queijo muçarela vegetal ou à base de castanhas para manter a cremosidade.
Como conservar e congelar
Você pode congelar os discos de massa já assados (apenas com o molho ou brancos) por até 30 dias. Para consumir, basta retirar do congelador, colocar a cobertura com o queijo congelado mesmo e levar direto ao forno bem quente.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento fresco no lugar do seco? Sim! Basta usar a proporção de 30 gramas de fermento fresco para cada sachê de 10 gramas de fermento seco.
Por que minha massa rasgou ao abrir? Provavelmente a massa descansou pouco tempo ou faltou sova para desenvolver o glúten corretamente. Deixe descansar mais 15 minutos.
Preciso untar a assadeira com óleo ou farinha? O ideal é usar um fio generoso de azeite e polvilhar um pouco de fubá ou farinha de milho fina para garantir uma base super crocante.
Receita original Receitas Práticas.
