A Receita Inca de Picante e Chancho – Pernil de Porco Picante
Delicie-se com os sabores ancestrais dos Andes nesta autêntica e envolvente receita inca de picante e chancho – pernil de porco picante. Um prato robusto e aromático que promete aquecer a alma e encantar o paladar, perfeito para quem busca uma experiência gastronômica rica em história e sabor. Prepare-se para uma viagem culinária inesquecível!
Ingredientes
- 2 unidades de pimentão vermelho, sem sementes e picadinhos
- 1 kg de pernil suíno em cubos de 2 a 3 cm
- 1 cebola média, picadinha
- 3 dentes de alho, picadinhos
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Páprica picante a gosto
- 100 g de amendoim torrado e sem pele
- 1/2 unidade de laranja, espremida (suco)
- 1/2 unidade de limão, espremido (suco)
- 2 conchas de caldo de carne (caseiro ou de boa qualidade)
- Óleo vegetal para refogar
- Batatas médias, previamente assadas, descascadas e cortadas em rodelas grossas (quantidade a gosto)
Modo de Preparo
- Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça um pouco de óleo em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picadinhos, refogando até ficarem translúcidos e perfumados. Em seguida, junte os pimentões vermelhos e refogue por mais alguns minutos.
- Acrescente os cubos de pernil suíno à panela. Frite a carne, mexendo ocasionalmente, até que todos os lados estejam bem dourados. Este processo sela a carne e intensifica o sabor da nossa receita inca de picante e chancho.
- Despeje as duas conchas de caldo de carne na panela, misture bem. Tampe a panela e reduza o fogo para o mínimo. Cozinhe por aproximadamente 40-60 minutos, ou até que a carne esteja macia e desmanchando. Se necessário, adicione mais caldo ou água quente para manter umidade.
- Enquanto a carne cozinha, triture o amendoim torrado no liquidificador ou processador até obter uma farofa grossa. Não triture demais para não virar pasta.
- Quando a carne estiver macia, adicione o amendoim moído, o suco de laranja e o suco de limão à panela. Incorpore as batatas assadas em rodelas. Tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica picante a gosto, ajustando o tempero conforme sua preferência por picância.
- Cozinhe por mais 10 a 15 minutos, mexendo delicadamente algumas vezes para que todos os sabores se misturem e o molho engrosse ligeiramente. O amendoim ajudará a dar uma textura aveludada ao molho do seu pernil de porco picante.
- Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco ou, para uma experiência ainda mais autêntica, com a nossa sugestão de Rocoto Relleno, um clássico pimentão recheado andino.
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