Lembro da primeira vez que meu genro me desafiou a fazer picanha na airfryer. Eu, com meus anos de fogão e churrasqueira, torci o nariz. ‘Picanha na airfryer? Isso não vai prestar!’, pensei. Mas a curiosidade falou mais alto. E não é que o danado tinha razão? Fiquei impressionada com a casquinha dourada e crocante que a carne formou, enquanto o interior se mantinha suculento e rosado, como um churrasco de respeito. Desde então, virou minha carta na manga para aqueles dias em que a vontade de uma boa picanha bate forte, mas a praticidade precisa falar mais alto. Sem fumaça, sem sujeira e com um sabor que surpreende a todos. É a prova de que a tradição pode, sim, se modernizar na cozinha!
⏱ Tempo: 32min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Picanha na Airfryer (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Picanha em bifes grossos (corte de 3 a 4 cm) | 800g | 1 peça média |
| Sal grosso | 15g | 1 colher de sopa |
| Alho picado ou amassado | 10g | 2 dentes |
| Azeite de oliva extra virgem | 15ml | 1 colher de sopa |
| Pimenta-do-reino moída na hora | 5g | 1 colher de chá |
| Manteiga sem sal (opcional, para finalizar) | 20g | 1 colher de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Prepare e Tempere a Carne (10-15min): Comece secando muito bem os bifes de picanha com papel-toalha. Isso é crucial para a casquinha. Tempere generosamente com o sal grosso, o alho picado e a pimenta-do-reino moída na hora, massageando levemente por toda a superfície. Deixe descansar em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos. Essa etapa ajuda a carne a absorver os temperos e a soltar seus sucos no ponto certo durante o cozimento. Ah, e não corte a capa de gordura! Ela é sua aliada, protege a carne do ressecamento e derrete, adicionando sabor.
- Pré-aqueça e Unte (5min): Ligue sua airfryer a 200°C e deixe pré-aquecer por uns 5 minutos. Enquanto isso, pincele os bifes de picanha com o azeite de oliva dos dois lados. O azeite vai ajudar a formar aquela crosta dourada e irresistível.
- Sele na Airfryer (10-14min): Com a airfryer bem quente, acomode os bifes na cesta, sem amontoar. Se necessário, faça em levas para não comprometer a circulação do ar e a crocância. Asse a 200°C por 5 a 7 minutos de cada lado. Para um ponto mal passado, 10-12 minutos no total podem ser suficientes. Para ao ponto, deixe até 14 minutos. Fique de olho, pois o tempo pode variar de acordo com a potência da sua airfryer e a espessura da carne.
- Ajuste o Ponto e Descanse (5min): Assim que a picanha atingir o ponto desejado, retire os bifes da cesta e transfira para um prato. Cubra-os frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por uns 5 minutos. Esse descanso é um segredo de chef: ele permite que os sucos da carne se redistribuam, deixando-a ainda mais macia e suculenta.
- Fatie e Sirva: Após o descanso, fatie a picanha contra a fibra. Isso garante que cada pedaço fique tenro ao morder. Se desejar um toque extra de sabor e maciez, coloque um pedacinho de manteiga sem sal sobre as fatias ainda quentes para derreter. Sirva imediatamente, acompanhada de seus complementos favoritos, como farofa, vinagrete e um arroz branco soltinho.
3 Dicas de ouro
- A Capa de Gordura é Essencial: Não retire a capa de gordura da picanha antes de assar na airfryer. Ela protege a carne do ressecamento, sela os sucos e confere um sabor inigualável ao derreter.
- O Descanso Pós-Cozimento é Mágico: Não pule a etapa de descanso da carne. É fundamental para que os sucos se redistribuam uniformemente, resultando em uma picanha muito mais suculenta e macia ao ser fatiada.
- Não Amontoe na Cesta: Para garantir que a picanha fique com aquela casquinha dourada e crocante, é importante que os bifes não se sobreponham na cesta da airfryer. Asse em levas se necessário para permitir a circulação do ar.
Variações testadas
Com Ervas Frescas: Para um toque aromático, adicione alecrim fresco picado ou tomilho junto com o alho e a pimenta-do-reino no tempero inicial. As ervas soltam um perfume delicioso durante o cozimento.
Sem lactose: Se você tem restrição à lactose, basta omitir a manteiga no final da receita. A picanha já é deliciosa por si só, e o azeite já cumpre a função de auxiliar na casquinha.
Como conservar e congelar
A picanha assada na airfryer pode ser conservada na geladeira por até 3 dias em um recipiente fechado. Para congelar, fatie a carne e coloque em um pote hermético ou saco próprio para freezer. Ela pode ser congelada por até 3 meses. Para descongelar, transfira para a geladeira na noite anterior e aqueça suavemente na airfryer ou em uma frigideira.
Perguntas frequentes
Qual o melhor corte de picanha para a airfryer? Prefira bifes de picanha com 3 a 4 cm de espessura. Cortes mais grossos garantem que o interior permaneça suculento enquanto a casquinha doura.
Posso fazer uma peça inteira de picanha na airfryer? Depende do tamanho da sua airfryer. Se a peça for pequena e couber sem tocar nas laterais, é possível. No entanto, o ideal é cortar em bifes para garantir um cozimento uniforme e a formação da casquinha.
Como faço para a picanha não secar na airfryer? O segredo é não cozinhar demais e usar a capa de gordura como protetora. Além disso, o pré-aquecimento e o descanso pós-cozimento são essenciais para manter a suculência.
Receita original Receitas Práticas.
