Fiz essa receita pela primeira vez no aniversário do meu irmão, quando ele me desafiou a preparar algo diferente com um corte nobre sem gastar horas na churrasqueira. Confesso que fiquei com medo de estragar a carne, mas a combinação da crostinha dourada da picanha com a cremosidade do requeijão e o perfume do alho frito simplesmente revolucionou o almoço de domingo. Desde então, virou o prato oficial das nossas comemorações em família. O segredo está em não cozinhar demais a carne na frigideira antes de ir ao forno, garantindo que ela fique incrivelmente suculenta por dentro. Se você quer impressionar seus convidados com um prato digno de restaurante refinado, mas com aquele toque caseiro irresistível, essa é a escolha certa.
⏱ Tempo: 25min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Picanha Cremosa com Requeijão e Alho (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Picanha em tiras | 800g | 1 peça cortada em tiras |
| Requeijão culinário cremoso | 250g | 1 xícara (chá) |
| Alho fatiado | 30g | 6 dentes médios |
| Manteiga sem sal | 45g | 3 colheres (sopa) |
| Azeite de oliva extra virgem | 30ml | 3 colheres (sopa) |
| Sal refinado | 5g | 1 colher de chá (a gosto) |
Modo de preparo passo a passo
- Dourar o alho (5 min): Aqueça uma frigideira ampla em fogo baixo com metade da manteiga e metade do azeite. Adicione o alho fatiado e mexa constantemente até dourar levemente. Retire o alho com uma escumadeira e reserve para a finalização.
- Selar a picanha (8 min): Na mesma frigideira, aumente o fogo para o alto e adicione o restante da manteiga e do azeite. Tempere as tiras de picanha com sal e coloque-as na frigideira sem lotar o espaço, para que dourem e não cozinhem na própria água.
- Criar a crosta (4 min): Deixe a carne selar por cerca de 2 minutos de cada lado até formar uma crostinha dourada e apetitosa. Retire do fogo.
- Montagem (3 min): Transfira as tiras de picanha douradas para um refratário que possa ir ao forno. Cubra toda a carne de maneira uniforme com o requeijão culinário, espalhando bem.
- Gratinar (8 min): Leve ao forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 10 minutos, apenas até o requeijão borbulhar e começar a dourar levemente nas bordas. Retire, finalize com o alho reservado e sirva quente.
3 Dicas de ouro
- Ponto da carne: Como a picanha ainda vai ao forno com o requeijão, tire-a da frigideira ligeiramente mal passada para que não passe do ponto.
- Escolha do requeijão: Prefira o requeijão culinário ou de copo tradicional firme; evite versões light, pois contêm mais água e podem talhar no forno.
- Corte das tiras: Corte as tiras de picanha com espessura uniforme de aproximadamente dois dedos para garantir que cozinhem por igual.
Variações testadas
Airfryer: Monte a picanha com o requeijão em uma travessa própria para airfryer e gratine a 200ºC por 6 minutos.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite e utilize um requeijão cremoso zero lactose.
Como conservar e congelar
Este prato é melhor consumido imediatamente após o preparo para garantir a textura cremosa e a suculência da carne. O congelamento não é recomendado devido à presença do requeijão, que pode separar a gordura ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso fazer com a peça inteira de picanha? O ideal são as tiras ou bifes grossos, pois absorvem melhor a cremosidade do requeijão e facilitam o porcionamento na hora de servir.
Qual acompanhamento combina melhor? Um arroz branco soltinho, batata rústica assada ou uma salada de folhas verdes contrastam perfeitamente com a cremosidade do prato.
Posso adicionar queijo ralado por cima? Sim! Uma pitada de parmesão ralado na hora junto com o alho dá um toque extra de sabor ao gratinar.
Receita original Receitas Práticas.
