Receita de Petit Gâteau Cremoso: O Clássico Vulcão de Chocolate Francês
Desfrute do prazer irresistível do Petit Gâteau, a sobremesa francesa que encanta com sua casquinha delicada e seu interior líquido e quente de chocolate. Esta receita garante o verdadeiro “vulcão” de chocolate, perfeito para finalizar qualquer refeição com chave de ouro.
O segredo do Petit Gâteau reside na proporção entre gordura (manteiga e manteiga de cacau) e farinha. Diferente de bolos tradicionais, esta versão tem pouquíssima farinha, o que exige cuidado no preparo para garantir a textura perfeita.
Equipamento
- Balança de cozinha
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Espátula de silicone ou similar
- Faca de chef ou similar
- Panela pequena
- Plástico filme/película aderente
- Tábua de corte
- Forma
- Termômetro (opcional, mas recomendado)
- Tigela pequena
- Tigela média
Ingredientes
Petit Gâteau
- 100 gramas de ovos (2 ovos médios)
- 70 gramas de chocolate meio amargo/negro com 70% de cacau (1/3 xícara + 1 colher de chá)
- 60 gramas de manteiga sem sal (1/4 xícara + 1 colher de chá)
- 60 gramas de açúcar (1/3 xícara)
- 26 gramas de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
- 1,5 grama de extrato ou aroma de baunilha (1/4 colher de chá)
- 0,7 grama de sal (1/8 colher de chá)
Para Untar as Forminhas
- 6 gramas de manteiga sem sal (1 colher de chá)
- 6 gramas de cacau em pó (2 colheres de chá)
Instruções de Preparo
- 1. Prepare o mise en place: separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é crucial para o sucesso do seu Petit Gâteau, evitando interrupções no processo.
- 2. Prepare a forma: unte a forminha (descartável ou não) com manteiga derretida e cacau em pó (ou açúcar, se preferir). Deixe-a na geladeira enquanto prepara o resto da receita.
Untar bem garante que o seu delicioso Petit Gâteau desenforme facilmente sem quebrar.
- 3. Pique o chocolate: Pique o chocolate em pedaços pequenos para facilitar o derretimento.
- 4. Prepare o banho-maria: Aqueça uma pequena quantidade de água em uma panela.
- 5. Derreta o chocolate e a manteiga: Coloque o chocolate picado e a manteiga em uma tigela de vidro ou metal. Adicione a baunilha. Derreta em banho-maria (sobre a água quente, sem deixar a tigela tocar na água), mexendo até obter uma mistura homogênea.
Retire do fogo e deixe a mistura esfriar até atingir aproximadamente 50°C. Se você gosta de controle preciso, confira nosso guia sobre como usar um termômetro culinário.
- 6. Misture delicadamente: Em outra tigela, misture os ovos, o açúcar e o sal. Use um batedor de arame (fouet) e mexa apenas para combinar, evitando incorporar ar.
Atenção: misturar demais nesta fase pode fazer o seu Petit Gâteau crescer demais e colapsar depois, devido à baixa quantidade de farinha.
- 7. Combine as misturas: Acrescente a mistura de chocolate morna (não quente!) à mistura de ovos e mexa delicadamente com uma espátula até incorporar.
O calor excessivo do chocolate irá cozinhar o ovo, o que é indesejado para o recheio líquido do Petit Gâteau.
- 8. Adicione a farinha: Peneire a farinha de trigo sobre a massa e incorpore com movimentos suaves, apenas até sumir.
- 9. Refrigere a massa: Cubra a massa do seu Petit Gâteau com plástico filme e leve à refrigeração por, no mínimo, 1 hora.
A refrigeração retarda o cozimento do centro, garantindo o efeito “lava”. Se precisar de uma sobremesa rápida, confira nossa receita de Brownie de Chocolate, que fica pronto mais rápido!
- 10. Pré-aqueça o forno e assadeira: Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque uma assadeira vazia no forno para que ela também fique bem quente.
O calor intenso da assadeira aquecida ajuda a cozinhar rapidamente a base do seu bolo, criando a casca externa enquanto o interior permanece líquido.
- 11. Finalize a preparação da forma: Retire as forminhas refrigeradas. Distribua a massa do Petit Gâteau nas duas unidades, preenchendo cerca de 3/4 da capacidade.
Nunca preencha até a borda para evitar que a massa transborde ao crescer.
- 12. Asse o Petit Gâteau: Com cuidado, transfira as forminhas da geladeira para a assadeira quente dentro do forno. Asse por 11 a 12 minutos.
O ponto ideal é quando as bordas estão firmes e opacas, mas o centro ainda parece ligeiramente mole ou brilhante. Se quiser um resultado mais seco, aumente o tempo em 1-2 minutos.
- 13. Retire e desenforme: Retire do forno e deixe as formas descansarem por 1 a 2 minutos. Passe uma faca fina cuidadosamente ao redor da borda para soltar, se necessário. Vire o Petit Gâteau imediatamente no prato de servir. Se utilizar formas descartáveis, você pode rasgá-las com cuidado.
- 14. Sirva seu Petit Gâteau: Sirva imediatamente, decorado com uma bola de sorvete (Baunilha ou creme) ou chantilly, e polvilhe com açúcar de confeiteiro ou cacau em pó, se desejar. Aproveite o fluxo de chocolate!
Dicas Extras para o Melhor Petit Gâteau:
- Qualidade do Chocolate: Como o chocolate é a estrela, use um de boa qualidade, como sugerido (70% cacau).
- Para que serve a farinha de amêndoas? Em algumas variações, a farinha de amêndoas adiciona umidade e sabor. Se quiser experimentar, veja esta receita de bolo para inspiração.
- Acompanhamentos: Para um contraste de temperatura e sabor, sirva com Sorvete de Baunilha ou uma salada de frutas leve.
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