1. Prepare a Marinada: Em uma tigela grande, misture bem o iogurte grego, o gengibre picado, o alho picado, o suco de limão, o colorau, a pimenta branca e as especiarias adicionais, como o garam masala. Esta etapa é crucial para o sabor do seu Peru Tandoori.

2. Marine a Ave: Faça cortes superficiais na carne do peru (sem atingir o osso) para que a marinada penetre melhor. Cubra completamente o peru com a pasta de iogurte e temperos. Guarde em um recipiente vedado na geladeira.

3. Tempo de Espera: O ideal é deixar o peru marinar por, no mínimo, 12 horas, mas 24 horas garantem que o ácido do iogurte amacie a carne e o sabor penetre profundamente. O peru já vem temperado com sal, então não adicione mais sal à marinada.

4. Preparação para Assar: Retire o Peru Tandoori da geladeira cerca de 1 hora antes de ir ao forno. Remova o excesso da marinada (sem limpar completamente) e pincele generosamente com a margarina derretida ou manteiga para ajudar a dourar.

5. Pré-aquecimento e Início do Forno: Pré-aqueça o forno a uma temperatura alta (230°C). Asse o peru por 15 minutos iniciais nesta temperatura alta. Isso ajuda a selar os sucos.

6. Cozimento Lento: Após os 15 minutos, reduza drasticamente a temperatura do forno para 160°C (ou um fogo médio-baixo). Continue assando por cerca de 1 hora e 45 minutos, ou até que a temperatura interna atinja o ponto seguro (cerca de 74°C). Para um cozimento uniforme e dourado, você pode conferir nossa dica sobre técnicas de assar aves.

7. Finalização: Retire o Peru Tandoori do forno, deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar. Sirva inteiro, decorado com frutas frescas ou um bom Arroz com Açafrão e Passas para acompanhar.