Sanduíche de Pernil na Brasa do Thiago Oliveira: O Sabor Defumado Perfeito!

Prepare-se para uma experiência gastronômica inesquecível com o Sanduíche de Pernil na Brasa do Thiago Oliveira. Este prato eleva o clássico sanduíche de pernil a outro nível, combinando a suculência da carne defumada artesanalmente com um delicioso picles de abacaxi agridoce. Uma receita que promete ser o centro das atenções em qualquer churrasco ou reunião familiar!

Ingredientes para o Pernil na Brasa

• • • 1 peça de pernil suíno com osso de cerca de 2 quilos

• • • 1 colher de sopa de páprica defumada

• • • 1 colher de sopa de alho em pó

• • • 1 colher de sopa de cebola em pó

• • • 1 pitada de pimenta caiena

• • • 1 colher de sopa de açúcar mascavo

• • • 2 colheres de sopa de sal

• • • Pimenta-do-reino a gosto

• • • 2 colheres de sopa de mostarda amarela

• • • Pão francês para servir

Ingredientes para o Picles de Abacaxi

• • • 1 abacaxi

• • • 100 mililitros de vinagre de maçã

• • • 120 mililitros de água

• • • 120 mililitros de mel

• • • Sal a gosto

• • • Metade de pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada

Modo de Preparo do Sanduíche de Pernil na Brasa

1. 1. • Preparo do Dry Rub: Em uma tigela, misture a páprica defumada, alho em pó, cebola em pó, pimenta caiena, açúcar mascavo, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Este será o seu dry rub, essencial para o sabor do seu Sanduíche de Pernil na Brasa do Thiago Oliveira.

1. 1. • Tempero do Pernil: Espalhe a mostarda amarela por toda a superfície do pernil. Em seguida, cubra generosamente a carne com a mistura de temperos secos, massageando bem para que adira por completo.

1. 1. • Defumação: Posicione o pernil na parte alta da churrasqueira, longe do fogo direto. Abaixo da carne, adicione lenha de macieira e um pouco de brasa em cima para iniciar a defumação. Para intensificar o sabor defumado, você pode cobrir a peça com uma forma de alumínio descartável. Deixe defumar por cerca de 1 hora, virando na metade do tempo para uma defumação homogênea.

1. 1. • Assado Lento: Após a defumação, envolva o pernil em papel-alumínio com um pouco de manteiga e leve para assar em forno ou churrasqueira (indireta) por aproximadamente 3 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e desfiando facilmente. O cozimento lento é crucial para a suculência do Sanduíche de Pernil na Brasa.

1. 1. • Desfiar e Servir: Desfie a carne do pernil e prepare-se para montar os sanduíches no pão francês, acompanhando com o delicioso picles de abacaxi agridoce.

Modo de Preparo do Picles de Abacaxi

1. 1. • Abacaxi Tostado: Toste as fatias de abacaxi diretamente na brasa da churrasqueira até ficarem levemente caramelizadas. Em seguida, pique-as em cubos.

1. 1. • Preparo da Calda: Numa panela, aqueça o vinagre de maçã, a água, o mel, o sal e a pimenta dedo-de-moça picadinha (sem sementes para reduzir a ardência).

1. 1. • Montagem do Picles: Despeje a calda quente sobre os cubos de abacaxi tostado. Deixe esfriar completamente. Para um sabor ainda mais apurado, prepare o picles de um dia para o outro – o resultado será surpreendente no seu Sanduíche de Pernil na Brasa.

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