Aprendi esta receita em um almoço de domingo na casa de uma tia em Minas Gerais. Eu sempre tive receio de preparar carne de porco e ela ficar seca ou sem vida, mas o segredo que ela me ensinou mudou tudo. O contraste do pernil assado lentamente com a doçura tropical do abacaxi cria uma explosão de sabores que transforma qualquer refeição comum em um banquete festivo. Desde aquele dia, este prato se tornou o meu “coringa” para receber amigos e familiares, especialmente em datas comemorativas. A marinada prolongada garante que a carne desmanche na boca, enquanto o molho agridoce traz aquele brilho e sofisticação que todo mundo ama. É uma receita que exige um pouco de paciência, mas o resultado final compensa cada minuto esperado.
⏱ Tempo: 150min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Pernil de Porco com Abacaxi
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Pernil sem osso | 1500g | 1,5 kg |
| Abacaxi pérola | 500g | 1 unidade fatiada |
| Vinho branco seco | 120ml | 1/2 xícara |
| Caldo de carne | 20g | 2 cubos |
| Maisena (amido de milho) | 10g | 1 colher de sopa |
| Cebola picada | 150g | 1 unidade grande |
| Suco de limão | 60ml | 2 unidades |
Modo de preparo passo a passo
- Marinada Perfeita (12h): Misture o pernil com limão, cebola, tomate, vinho, sal e pimenta. Deixe na geladeira; esse tempo é crucial para a fibra da carne absorver o tempero.
- Assando a Carne (120min): Disponha o pernil em uma forma, regue com o caldo de carne dissolvido em água quente e manteiga. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 180°C.
- Dourando (20min): Retire o alumínio após as duas horas iniciais. Regue com o próprio fundo da assadeira e deixe dourar até formar uma crosta dourada irresistível.
- Montagem (10min): Fatie a carne, intercale com as fatias de abacaxi na forma e leve ao forno por mais 10 minutos para caramelizar levemente a fruta.
- Finalização do Molho: Coe o caldo da assadeira, misture o suco de abacaxi, ketchup e maisena. Leve ao fogo até engrossar e ficar brilhante. Sirva sobre a carne.
3 Dicas de ouro
- Marinada ideal: Se puder, marine o pernil em um saco plástico hermético para que o tempero fique em contato constante com toda a superfície da carne.
- Corte do abacaxi: Mantenha as fatias com espessura média de 1cm; se forem muito finas, podem desmanchar demais com o calor do forno.
- Ponto do molho: Se o molho ficar muito espesso, adicione um fio de água quente para ajustar a consistência antes de servir.
Variações testadas
Airfryer: É possível fazer pedaços menores de pernil temperados da mesma forma, usando a função assar por cerca de 40 minutos, virando na metade do tempo.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite de oliva extravirgem. O sabor ficará igualmente rico e a carne manterá a suculência.
Como conservar e congelar
Guarde o pernil fatiado imerso no próprio molho em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, armazene por até 30 dias; descongele lentamente na geladeira antes de reaquecer no forno com um pouco de caldo para não ressecar.
Perguntas frequentes
Posso substituir o vinho branco? Sim, você pode usar suco de laranja natural, o que acentuará ainda mais o toque adocicado da receita.
Qual o melhor corte de pernil? O pernil sem osso é mais prático, mas se preferir com osso, saiba que o tempo de forno pode aumentar cerca de 30 minutos.
Como saber se o pernil está pronto? A carne deve estar macia ao toque do garfo e o líquido que sai ao espetar deve estar transparente, não rosado.
Receita original Receitas Práticas.
