Peixe na crosta de sal grosso com salsa verde

Para preparar essa receita, alguns peixes funcionam bem para serem assados na crosta de sal: salmão, robalo, cherne, garoupa, pescada amarela, pescada vermelho, pescada cambucu e vermelho dentão.

Uma outra dica para a receita é: compre um sal grosso que tenha os grãos de tamanhos equilibrados.

Confira como fazer o peixe assado na crosta de sal grosso!

• 1 kilograma de peixe inteiro, sem vísceras e com escamas
• 5 a 6 kilogramas de sal grosso
• Um quarto de xícara de chá de endro drill
• Rodelas de limão-siciliano a gosto
• Azeite de oliva a gosto

• Meia xícara de chá de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de alcaparras
• 2 colheres de sopa de folhas de orégano fresco
• 1 xícara de chá de salsinha fresca picada
• 1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon

• 100 gramas de manteiga
• Meia colher de sopa de alcaparras
• Suco de meio limão-siciliano

1. 1 Preaqueça o forno a 220 graus Célsius.
2. 2 Em uma tigela grande, coloque metade da quantidade de sal grosso e acrescente água aos poucos, vá misturando com as mãos até que fique com textura de areia molhada.
3. 3 Em uma assadeira grande onde caiba o peixe, faça uma cama com esse sal molhado. Coloque o peixe inteiro sobre a cama de sal na assadeira.
4. 4 Acrescente um pouco de endro dill, rodelas de limão e azeite dentro da barriga do peixe. Adicione um pouco de azeite também sobre a pele do peixe
5. 5 Em uma tigela grande, coloque a metade restante da quantidade de sal e repita o procedimento inicial, acrescentando água aos poucos até ficar com textura de areia molhada.
6. 6 Cubra todo o peixe com o restante do sal molhado, selando bem, sem deixar nenhum buraco.
7. 7 Leve para o forno a 220 graus Célsius por 20 minutos. Tenha cuidado na hora de colocar o peixe no forno, para não abrir a camada de sal.
8. 8 Retire do forno após os 20 minutos e deixe descansando por mais 15 minutos fora do forno.
9. 9 Quebre toda a lateral da crosta de sal com uma faca, fazendo um corte para retirar uma tampa grande. Retire essa tampa de sal para acessar o peixe.
10. 10 Com uma faca afiada, corte a lateral do peixe superficialmente para retirar a pele e, com a faca em paralelo ao peixe, retire os filés, descartando a espinha.

1. 1 Em uma tigela, coloque as alcaparras, o orégano fresco, a salsinha picada fina, a pimenta calabresa, mostarda de Dijon e o azeite. Misture bem tudo. Reserve para servir com o peixe.

1. 1 Aqueça uma panela e derreta a manteiga com as alcaparras. Assim que a manteiga derreter coloque o suco de limão e misture. Reserve para servir com o peixe.
2. 2 Sirva os filés com a manteiga de limão por cima e a salsa verde a parte.

Veja as dicas de Paola Carosella para o tempo de cozimento de acordo com o peso do peixe:

Para um peixe de 1 kg: 20 min no forno + 15 minutos de descanso fora do forno sem retirar a crosta de sal
Para um peixe de 2 kg: 30 min no forno + 15 minutos de descanso fora do forno sem retirar a crosta de sal
Para um peixe de 3 kg: 40 min no forno + 15 minutos de descanso fora do forno sem retirar a crosta de sal

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