Aprendi essa receita no litoral de São Paulo, observando um velho caiçara que transformava um simples filé de merluza em um verdadeiro banquete. Na minha casa, o desafio era fazer o peixe ficar crocante por fora sem deixar a carne seca, mantendo um recheio suculento que surpreendesse a todos no almoço de domingo. O segredo está em montar um verdadeiro “sanduíche” de peixe com provolone e tomate seco, garantindo que o queijo fique cremoso na medida certa sem vazar na frigideira. É um prato que foge do trivial, agrada quem não é muito fã de frutos do mar e ainda traz uma textura irresistível que conquista a família inteira na primeira garfada.

⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Peixe à Milanesa Recheado Crocante (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Temperar os filés (10 min): Tempere os filés de merluza com o alho amassado, sal e pimenta-do-reino, garantindo que o tempero se espalhe uniformemente por toda a carne.
2. Montar os sanduíches (15 min): Posicione uma fatia de queijo provolone e uma metade de tomate seco sobre um filé. Cubra com outro filé, formando um sanduíche, e prenda as bordas com palitos de dente para vedar bem.
3. Empanar perfeitamente (15 min): Passe cada sanduíche de peixe primeiro pelos ovos batidos, cobrindo toda a superfície, e depois empane generosamente na farinha de rosca, pressionando de leve para fixar.
4. Fritar na temperatura certa (10 min): Aqueça o óleo em fogo médio-alto. Frite os filés recheados por 3 a 5 minutos de cada lado até dourarem completamente e o peixe cozinhar por dentro.
5. Finalizar e servir (10 min): Retire da frigideira, escorra o excesso de óleo em papel absorvente, remova cuidadosamente os palitos de dente e sirva imediatamente bem quentinho.

3 Dicas de ouro

• Secar o peixe: Seque bem os filés com papel-toalha antes de temperar para evitar que soltem água e atrapalhem a aderência do empanado.

• Vedação firme: Use palitos de dente extras nas pontas se necessário; o queijo derretido não pode vazar no óleo quente para não espirrar.

• Óleo na temperatura ideal: Teste jogando um pouco de farinha; se borbulhar moderadamente, o óleo está no ponto para cozinhar por dentro sem queimar por fora.

Variações testadas

Airfryer: Asse a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, borbulhando um pouco de azeite por cima para garantir a crocância sem fritura por imersão.

Sem lactose: Substitua o queijo provolone por uma versão vegetal que derreta bem ou por muçarela sem lactose.

Como conservar e congelar

O ideal é consumir o peixe milanesa recheado logo após o preparo para garantir a casquinha crocante e o queijo derretido. Se sobrar, guarde em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias e reaqueça na Airfryer para recuperar a textura.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de peixe além da merluza? Sim, desde que sejam filés finos, firmes e sem espinhas, como por exemplo o filé de tilápia ou de pescada.

Como evitar que o queijo escape na hora de fritar? Certifique-se de prender bem as laterais com palitos e empane duas vezes (ovo e farinha) para criar uma casca protetora resistente.

Posso congelar o peixe já empanado? Sim, você pode congelar os sanduíches crus e empanados por até 30 dias. Frite direto do congelador, ajustando o fogo para mais baixo para cozinhar o interior.

Receita original Receitas Práticas.